破壁料理機集合了榨汁機、豆漿機、冰激凌機、料理機、研磨機等產品功能，完全達到一機多用功能，可以瞬間擊破食物細胞壁，釋放植物生化素的機器。破壁就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。常見食材中(果肉、種子)細胞大小一般在20-400μm之間，以下爲幾種常見食材果肉細胞大小:山藥:15μm左右，花生:50μm左右，胡蘿蔔:60μm左右，蘋果:150μm左右，葡萄:280μm左右，大番茄:400μm左右。下面和一起來看看吧。
破壁料理機是採用超高速電機，帶動不鏽鋼刀片，在杯體內對食材進行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細胞的細胞壁，將細胞中的維生素、礦物質、植化素、蛋白質和水分等充分釋放出來的一種食材加工產品。影響破壁率和破壁效果的主要因素包括:1.電機的負載轉速;2.經由連接器傳動到刀片的轉速;3.刀片的數量、長度、厚度參數;4.杯體的形狀參數等。最終反映到刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度和切削頻次。以達到均衡的破壁粉碎效果。
破壁調理機在破壁料理機的基礎上，通過工作轉速與營養之間的黃金比值研究，實現了破壁粉碎效果與營養釋放的黃金比值，從而達到調理身體、食補食療的效果。破壁調理機通過實際工作轉速約16000-30000轉/分鐘的高速電機和六葉大直徑刀片設計，實現242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，實現超微粉碎，快速打破食材細胞壁。將食材中存在於果皮、果核以及根莖處的大量植化素充分破壁釋放，讓食材營養釋放更充分，口感更細膩。經過破壁加工後的食材更利於人體吸收。
破壁料理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。
由於超高轉速(45000轉/分以上)能瞬間擊破疏果的細胞壁，有效地萃取植物生化素，從而獲得破壁料理機的美名，是現代居家保健、養生首選家電產品。而最新一代的果汁機在則是集加熱和攪拌於一體的更多功能的破壁料理機，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆漿、魚湯、藥材湯、粥品等。
破壁技術的迭代
第一代破壁產品及技術原理:
常見於手動類取汁產品，如扭橙器、手動擠汁器等，其有限的擠壓力只能對細胞壁很大且較軟的食材，如橙肉、大番茄肉等進行非常有限的破壁，破壁率極低。
第二代破壁產品及技術原理:
傳統料理機，通過電機帶動刀片高速旋轉切割食材，因其電機負載轉速只有10000-15000轉/分鐘左右，四葉刀片、長度58mm、厚度爲1.0mm，刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度只有120公里/小時，最終的破壁粉碎效果一般，兩分鐘大番茄類食材破壁率只能達到40%。
常用功能有豆漿、果汁、奶昔、磨粉、絞肉等。
第三代破壁產品及技術原理:
代表產品爲破壁料理機，繼承了料理機的設計結構和主要功能，電機工作負載轉速在10000-20000轉/分鐘之間，刀片數量、長度不等，刀片切割或撞擊食材的瞬間速度在150-300公里/小時之間，破壁粉碎效果比傳統料理機略有提升，破壁率約53%。而市場上很多宣傳電機轉速在45000轉/分鐘以上的破壁料理機，其實際工作負載轉速僅有10000-20000轉/分鐘，破壁粉碎效果一般，破壁率僅達到48%左右。
市場上部分加熱型破壁料理機，是在常規破壁料理機的基礎上增加了底盤加熱功能。其加熱功能一般在500-800W之間，加熱效率低，無法長時間加熱。其產品的實際轉速比普通破壁料理機有所降低，做出的食物口感一般。
破壁料理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。
第四代破壁產品及技術原理:
第四代破壁調理機技術，通過實際工作轉速約16000-30000轉/分鐘的大扭力電機，六葉刀片、厚度1.5-3mm的刀片優化設計，實現對食材242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，破壁粉碎效果較好，如西紅柿兩分鐘破壁率達65%以上。 在此基礎上拓展的加熱型破壁料理機技術，使用900W大功率加熱技術實現快速沸騰;實現了加熱與破壁技術的完美結合，破壁粉碎效果兩分鐘高達86%，做出的食物口感非常細膩。常見杯體材料有進口高硼玻璃和不鏽鋼兩種，其對應的加熱技術爲底盤加熱和環繞立體加熱。
破壁調理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。
最新一代(第五代)破壁機及技術原理:
最新一代破壁機是在加熱型破壁機基礎上，結合"抽真空"技術進行全面升級的更好的破壁機，也就是真空破壁機。其不僅涵蓋破壁機所具備的所有熱飲、冷飲功能，而且將"高速破壁技術"與"抽真空技術"相結合，能夠在食材破壁前快速抽走杯內空氣，讓食材在真空狀態下破壁，隔絕空氣，延緩氧化，讓食材的營養保留更完整。
真空破壁機通常是由真空破壁冷飲杯、加熱破壁熱飲杯以及破壁機座組成。當使用真空破壁機制作果汁、奶昔等冷飲時，真空破壁冷飲杯會先抽出杯內空氣再破壁，讓食材在真空狀態下破壁，能夠隔絕空氣、延緩氧化，做出的果汁顏色更加鮮亮，口感更清爽、營養保留更完整。當使用加熱破壁杯製作米糊、豆漿等熱飲時，破壁機會邊破壁邊大功率熬煮，快至18分鐘即可做出一壺熱飲。
因此，真空破壁機是更好地破壁機，是結合了真空技術、破壁技術以及加熱技術的新一代破壁機。
——粗糧米糊
核桃紅棗雜糧米糊
1. 準備食材：大米20g，小米20g，糙米10g，核桃2個，紅棗2顆。
2. 將三種米用清水淘洗浸泡，清洗乾淨，瀝乾水分。
3. 將核桃取出果肉掰碎，紅棗切小塊。
4. 所有食材放入破壁機中，加入清水，達到800ml水位線，扭動圓鈕，選擇粗糧米糊模式，按開始鍵等待程序結束即可。
5. 製作過程大約是30分鐘左右，一碗順滑的米糊就做好啦！
——奶昔
核桃花生牛奶
1. 準備食材：熟花生15顆，核桃2個，牛奶200g。
2. 將所有食材放入攪拌機中。
PS：花生和核桃可以先用烤箱上下管150度，烤制10分鐘，烤熟。再做花生奶，味道會超棒哦！
——五穀豆漿
雙豆豆漿
1. 準備食材：黑豆20g，黃豆20g，小米20g，核桃2個。
2. 將豆子和小米都提前洗淨，浸泡後瀝乾水分。核桃取出核桃仁。
3. 將所有食材放入破壁機中，加入清水至800ml水位線，旋轉大鈕至五穀豆漿模式，按開始啓動破壁機。
PS：程序開始會先加熱，沒有反應，之後會邊加熱邊攪拌，大約30分鐘，香噴噴的豆漿就做好了。
溼豆和幹豆都可以用這個方法做，幹豆也不需要泡水。不過如果把豆子提前泡一碗，做出的豆漿口感和味道會更好哈！
4. 做好的豆漿也會有很多浮沫。用篩網將豆漿過濾一下。
5. 用濃濃的豆香，喚醒全家人活力的一天！除了這個方子，做其他豆漿也都可以哦！
——點動，攪拌
乾果粉
1. 準備食材：核桃適量，黑芝麻90g。
2. 將核桃和花生一起放入烤盤中，烤箱提前預熱好，上下火150度，烤制10分鐘，把核桃和黑芝麻烤熟。
PS：如果是做其他堅果粉，都需要先將堅果烤乾再打粉哈！
150度的溫度是基本上都適用的，像是黑芝麻和核桃比較容易熟的堅果，烤制的時間可以短一些，大概10分鐘就可以。如果像花生這樣不太容易熟的堅果，可以稍微增加一些烤制的時間，烤制熟透即可。
3. 直接按動點動鍵，攪打8秒左右，堅果就能攪打粉碎。
PS：也可以按照打的堅果的狀態，來用攪拌鍵，選擇合適的檔位來攪打。
堅果放入攪拌機時，一定要確保攪拌杯中沒有水分，防止堅果沾上水，不夠乾燥，否則會沒辦法打成細膩的粉哈！
4. 攪打一會就會發現堅果變成粉末，粘在破壁機上，這是正常現象，因爲經過高速攪打，堅果中的油脂會被攪打出來，所以會把粉末粘連在一起。
這個時候，可以先停止攪拌，用木勺將杯上的堅果粉弄散，再點擊攪拌或者點動，將堅果粉繼續攪拌，反覆動作，直到堅果打成細膩的粉爲止。（如果選擇攪拌，按下攪拌鍵，出現一個H，旋轉按鈕把速度H設成1－4之間任意一個數字）
5. 這就是攪打好的黑芝麻核桃粉啦！
因爲堅果會出油，所以不容易攪打，打好的堅果粉必須再次過篩，避免殘留顆粒哦！
——五穀豆漿
紅棗黑芝麻糊
1. 準備食材：大米90g，黑芝麻100g，核桃1個，紅棗2個。
2. 將黑芝麻洗淨去除飄在水上的空殼，大米淘洗乾淨，核桃取出核桃仁，大棗洗淨去核切成小塊。
3. 將黑芝麻炒幹水分，把黑芝麻小火炒熟。
PS：也可以將黑芝麻上下火150度放入烤箱烤制10分鐘，把黑芝麻烤熟。
4. 把準備好的所有食材放入破壁機中，加入700ml清水。轉動圓鈕，選擇五穀豆漿模式，按動開始鍵啓動程序，直到結束即可。
5. 一碗香濃又醇厚的黑芝麻糊就做好啦！因爲加了紅棗，所以更加香甜可口啦！如果大人吃的話可以稍微加點冰糖調味。
——果蔬汁，攪拌
牛油果雪梨汁
1. 準備食材：牛油果1個，雪梨1個，檸檬半個。
2. 將牛油果取出果肉，雪梨去核切成2cm左右的小塊，擠出10g檸檬汁。
3. 將所有食材放入破壁機的塑料杯中，加入400g涼開水。
4. 按下攪拌鍵，選擇5檔位，按開始鍵低速攪拌。不需要程序完全結束，如果看到果汁已經打的很細膩了，按暫停鍵，先暫停工作，如果覺得還需要再打一會，就再按下攪拌鍵就能繼續工作了，或者可以直接按取消鍵停止程序。
5. 像這一類蔬果無需加熱的熟食，可以放入塑料杯中攪拌，做出的果蔬汁口感超細膩。如果不喜歡攪打出的沫沫，可以過濾一下，口感更好哦！
——五穀豆漿
巧達濃湯
1. 準備食材：土豆1個，白玉菇90g，腰果20g。
2. 將白玉菇焯一下，切成小塊。土豆切成2cm的小塊。
3. 將所有食材放入破壁機中，加入700ml清水，轉動大圓鈕，調到五穀豆漿模式，按動開始鍵，啓動程序。
4. 直到程序結束，濃湯也就做好了，這一碗超級香濃，配上小麪包或者其他主食，做爲寶寶的輔食也是非常不錯的！
——玉米汁
香甜玉米汁
1. 準備食材：150g熟玉米粒，200g牛奶，100g清水。
2. 將所有食材放入破壁機，轉動大鈕到玉米汁程序，按下開始鍵啓動程序。
PS：程序會邊攪拌邊加熱大約15分鐘。
另一種方法：也可以將玉米粒煮熟，加熱溫水和牛奶，按動攪拌鍵，選擇合適的檔位，將玉米攪打成細膩的玉米汁即可。
破壁機的美食製作大全
3. 大約15分鐘，香甜又濃醇的玉米汁就做好啦，香甜有順滑哦！
