雲尖爆牛柳的具體做法
雲尖爆牛柳的具體做法
配料：
牛裏脊肉350克，鮮嫩蘆筍尖100克，雲尖茶葉8克，紅尖椒1個，蔥末、薑末、精鹽、老抽、料酒、味精、溼澱粉各適量，色拉油1000克（約耗70克）。
操作：
1、牛裏脊肉切成柳葉片，漂去血水後，用精鹽、料酒、溼澱粉醃碼上漿；蘆筍洗淨，切抹刀片；紅尖椒去籽，切成菱形片；雲尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁（茶葉留用）後，晾涼調入適量精鹽、味精、溼澱粉和老抽對成茶香汁。
2、淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。
3、鍋內留底油，下蔥末、薑末熗鍋後，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁後，淋上尾油，出鍋裝盤，最後在菜餚上撒入少許泡好的茶葉即可。
