如何做好魚香肉絲？怎麼把握糖醋比例？
魚香肉絲是四川的一道名菜，如果在做的時候不能做好的話，只會有損這道菜的名聲。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們如果把握好魚香味糖醋比例。
一、魚香肉絲的糖醋比例
魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。
二、魚香肉絲的做法
主料：裏脊肉(適量)
調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)、蔥薑蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)
做法：
1、準備材料。
2、裏脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。
3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。
4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。
5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。
6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。
7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。
8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。
三、魚香肉絲的來歷
中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源於川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她爲了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以爲這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，纔會其味無窮，所以取名爲魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、遊宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
四、中國菜的五味
味，是一種感覺，又稱味覺。中國菜以滋味勝，味是中國菜的靈魂。這裏還要指出一種現象：中國人欣賞藝術都講究味、韻味，無論詩文書畫，音樂舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、鹹定爲五味，這是就口感、味覺而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作爲五味，那是就物質而言。當然，這僅僅是大致的劃分，有人認爲鮮味、澀味也應該歸入“基本味”，還有人認爲苦味不宜列爲烹飪中的五味之內。可見味的種類很多，“五味”包括什麼內容還可以探討。
五味可以調出多種複合味，則在中國飲食文化中有着很豐富的內容。如椒鹽、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、魚香味、怪味等等。古人說：“食無定味，適口者珍。”又說：“衆口難調。”每個人的口味都不一樣。有的人喜歡原料的本味，如雞要有雞味，鴨要有鴨味，保持原汁原味；有的人卻欣賞複合味。有的人主張味要純，以清燉、清蒸爲主；有的人卻別具一格，燒成“怪味雞”、“怪味鴨”。有的人讚賞味濃的菜，有的人卻偏愛清淡，要像吃橄欖一樣，回味無窮。
總之，所謂“五味調和”，應該包含下列幾層意思：
一是每一種菜餚應有自己的獨特風味；對一桌筵席來說，各種菜餚的味道，應在總體上協調平衡，各盡其美；
二是烹飪技術，離不開調味品；調味品多多益善，各盡所能，投放量以及加熱過程中的先後次序，都可以促使菜餚的滋味發生千變萬化，因此，調和滋味是烹飪成敗的關鍵；
三是作爲一個高明的廚師，應該善於掌握食者的口味習慣，在安排菜單和烹飪調味中靈活變化，忌刻板劃一。
