炸醬麪怎麼做
炸醬麪材料：六必居的幹黃醬1袋，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼，黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲等。
做法1、雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。3、鍋內留着煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那纔好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，10分鐘差不多，得看着，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。 5、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。6、醬好了，看着乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。7、面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，接下來就是大吃大喝縱情一刻吧!
茄子面
茄子面材料茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麪1束(約120克) 做法1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。2、水燒開，放入麪條煮熟撈出，放入麪碗中。3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其它調味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麪條上食用。
好吃祕訣：1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
打滷麪
打滷麪打滷麪的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，纔算作料齊全。材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：1、香菇木耳黃花泡發;2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
擔擔麪
擔擔麪擔擔麪是四川成都和自貢著名的地方傳統麪食小吃，據說源於挑夫們在街頭挑着擔擔賣面，因而得名。用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麪是川菜中代表性食物，爲人們品嚐川菜時的必備佳餚。村料：麪條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麪1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麪，豬油，香油。
做法1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麪、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麪炒勻。3、開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
西紅柿雞蛋麪怎麼做
西紅柿雞蛋麪西紅柿雞蛋麪(也稱番茄雞蛋麪)是一種非常常見的麪條做法。所需的材料較爲簡單，最主要的材料就是西紅柿、雞蛋和麪條;三者皆是日常可見、且容易尋得的食材。面品色澤鮮豔、味道鮮美、含大量蛋磷質、維生素C等豐富營養。西紅柿雞蛋麪做法簡單，味道鮮美，適合各類人羣，方便並且營養。
材料麪條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片做法1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎;2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點);4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麪碗裏，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。5、另起一鍋放水煮麪，面好即盛入裝有西紅柿湯的麪碗，撒上香菜，香噴噴~
