好個清香撲鼻的梅菜扣肉 滿滿的客家風味

梅菜扣肉介紹

隨着全國的交通網絡越來越便利，許多地方菜也已經遍佈各地，爲大家所熟知。其中，梅菜扣肉就是比較常見的一道。梅菜扣肉是用五花肉和梅菜來做的，那麼它到底屬於哪個菜系呢？看起來肥膩的肉卻是清香撲鼻，它究竟是怎麼做出來的呢？一起來學做看看。

梅菜扣肉也稱爲鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。不僅好吃，而且外觀也是非常吸收人的。但是，對於這道菜來講，如果不同身體的疾病下的人吃，則會有更好的效果的。我們今天來看這道菜的製作過程，以及養生的功效。

梅菜扣肉的傳說和歷史

相傳，有個姓盧的娘子正開荒種地，身邊的小孩飢腸轆轆。這時有個仙女從天而降，安慰娘子，並拿出一包菜籽。娘子問：“姓甚名誰？”仙女答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”盧娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽種下，精心耕耘，過了些日子，菜種就發芽出葉，到了臘月時，菜長得又大又肥，採來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親朋好友得知後，忙來探個究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種，很快廣爲種植。豐收後，老百姓生活過得紅紅火火，客家人從此有了梅菜。

梅菜扣肉具體起源時間已不可考。據傳，中原漢人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較爲簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嚐到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的做法

主要材料：五花肉、梅乾菜做法1. 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；8. 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。

製作技巧1.做梅乾菜扣肉最好是前一年的梅乾菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因爲家裏沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生抽的，所有色澤就比較淡一些，2.是先炸還是先切，這個沒有一定的說法，各有各的特點，按照自己的喜好來吧。3.炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。

梅菜扣肉的功效

菜品特色食爲先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶着梅菜的清香，彼此互相配合。

那麼它有何功效呢？1.滋陰補血：梅菜扣肉包中的營養價值較高，可促進血液循環，調理貧血，滋陰健體。2.健脾開胃：梅菜扣肉包味美飄香，食用後胃口大開，激發食慾，有健脾開胃的功效。

梅菜扣肉的營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

但是相對這麼好吃的食物來講，也會有一些人不能吃的，一個就是肥胖的人不宜吃這種食物，還有一個，就是消化有不良的人，也都是不能吃這種食物的，或者是身體本身有高脂的人，也不能吃這種食物的。大家千萬要切記。