閩菜的做法多樣 你都瞭解有哪些特點嗎

閩菜的特點是什麼

閩菜非常的有特色，所以很多人都喜愛，尤其是喜歡自己在家做家常閩菜，那麼閩菜的特點是什麼？接下來就來看看閩菜的做法。

閩菜的特點閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜爲基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜爲主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋羣島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成爲帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉爲特色。

閩菜的起點是哪裏

福建簡稱閩，其歷史悠久，是“海上絲綢之路”的起始驛站，也是我國海洋文化的發源地。福建位於我國東南沿海，境內山嶺聳峙，丘陵起伏，河谷與盆地錯落，素有“八山一水一分田”之稱。這裏氣候溫暖溼潤，大地常綠，四季如春，盛產熱帶作物，物產豐富，沿海地區海岸線漫長，淺海灘塗遼闊，魚、蝦、螺、蚌、蠔等海鮮佳品常年不絕。

遼闊的江河平原，則盛產稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龍眼、柑橘等佳果譽滿中外。山林溪間盛產茶葉、香菇、竹筍、薏米及麂、石鱗、河鰻、甲魚、穿山甲等山珍野味。《福建通志》有“茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”等詩句。這些都是古人對閩海富庶的高度讚美。

閩菜起源歷史較早，是中國主要菜系之一，由福州、泉州、廈門等地方菜組成。福州菜，是閩菜的主流。福建菜擅長烹調海鮮及當地土特產，尤以烹製山珍海味著稱，以其特色清鮮、和醇、葷香、不膩，制湯有“一湯十變”之譽。烹調以熘、蒸、炒、煨、燉爲擅長，調味偏甜、酸、淡，善於用糟。閩菜繼承了我國烹飪技藝的優良傳統，以其濃厚的地方色彩和獨特的福建風味而香飄中外。

閩菜原料都有哪些

由於福建的地理形勢倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區，盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘塗，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。

山海賜給的神品，給閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者，他們以擅長製作海鮮原料，並在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。全國最佳廚師強木根、強曲曲“雙強”兄弟，使閩菜的烹飪技藝躍上了一個新臺階，使古老樸實的傳統閩菜，發揮了新的活力。

閩菜湯菜原料是什麼

閩菜重視湯菜，與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯繫起來，從長期積累的經驗認爲，最能保持原料本質和原味的當屬湯菜，故湯菜多而考究。

有的白如奶汁，甜潤爽口；有的湯清如水，色鮮味美；有的金黃澄透，馥郁芳香；有的湯稠色釅，味厚香濃。“雞湯氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“雞湯”不是單純的“雞”湯，而是經過精心製作的“三茸湯”，取料於母雞、豬裏脊、牛肉提煉而成，氽入閩產的海蚌後，讓人心曠神怡，回味無窮。

閩菜特徵介紹

福建菜顯示了四大鮮明特徵：一爲刀工巧妙，寓趣於味，素有剞花如荔，切絲如發，片薄如紙的美譽；二爲湯菜衆多，變化無窮，素有“一湯十變”之說。如用牛肉、雞肉、火腿製成三茸湯後，根據菜餚烹製的需要，再選擇於貝、魷魚、紅糟、京冬菜、梅乾菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的一種料汁，摻進三茸湯，使湯的味道起了變化，給人以湯醇、料香、味新之感；

三爲調味奇特，別是一方。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡，這一特徵的形成，與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖甜去腥羶；巧用醋酸甜爽口；味清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調味，風格獨特，別開生面；

四爲烹調細膩，雅緻大方，以炒、蒸、煨技術最爲突出。食用器皿別具一格，多采用小巧玲玫、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。