蕎麥營養豐富，據分析：其子實含蛋白質7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、碳水化合物67.45-79.15%.蕎麥具有優質蛋白質特性和合理的人體必需氨基酸比例，與豆類相似，並富含一般穀物所沒有的且十分重要的賴氨酸。其精氨酸和組氨酸含量也明顯高於一般穀物。用聯合國糧農組織(FAO)建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋爲100，則牛奶爲95，蕎麥爲93，而小麥和大米(水稻)僅分別爲63和67。
蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，不飽和脂肪酸約佔90%。不飽和脂肪酸能促進人體對膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，並有明顯的降血脂作用;蕎麥富含其他穀物基本不具有的蘆丁，蘆丁(維生素P)具有降低微血管脆性和滲透性，對腦血管硬化、心血管病及增進視力等具有較好的預防和治療作用;蕎麥還含有含有十分豐富的維生素B1和B2等多種維生素及多種生物類黃酮。
生物類黃酮對提高人體免疫力等多種生理功能作用已被廣泛證明;蕎麥具有獨特的澱粉特性和豐富的無機礦物質含量，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高於一般穀物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3―4倍。
醫學證明，鎂對預防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。研究發現，蕎麥中的澱粉其可消化性較低，並含有對澱粉轉化糖起關鍵作用的α――澱粉酶和β――澱粉酶的抑制物。
因此，蕎麥可以作爲糖尿病患者理想的補充食物。蕎麥含有的鉻對增強胰島素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。
初春季節是腦出血和消化性潰瘍出血的高發期，由於蕎麥含有豐富的維生素P，對血管系統有保護作用，常吃可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性。
高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響，蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用，蕎麥麪是冬季不錯的主食之一。
貼心提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥也要搭配其他食物共食，脾胃虛寒者少食。
蕎麥粥：將洗淨的蕎麥米和瘦肉絲同煮，至八成熟時，可放入適量的配料（黃瓜、胡蘿蔔等），熟時加入適量的鹽即可。此粥有止咳、平喘的作用，對高血壓等心血管病也有輔助治療的功效。但蕎麥不易消化，不宜多食。
