進一步的分析發現，並非是因爲肉類本身增加了上述兩個風險，而是因爲在肉類加工食品中含有更多的食鹽和硝酸鹽有關，一般來說，肉類加工食品中含有的食鹽比鮮肉高4倍，硝酸鹽高兩倍。
實際上，已有很多研究證實，因爲紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）中含有較多的飽和脂肪，肉類加工食品中含有較多的食鹽和硝酸鹽，無論是吃紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）還是肉類加工食品，都會增加患心臟病、中風、糖尿病和癌症的危險。
最好的辦法是儘量減少上述肉類的攝入，多吃合格的禽肉、重金屬汞含量少的魚類、大豆、堅果和豆類以及植物性食品更有利於健康和長壽。#p#副標題#e#
營養師眼中的香腸臘肉
衛生部北京醫院營養科主管營養師李長平說，香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。首先，這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利；其次，這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也對身體不好。爲了不使醃製品變質，鹽的分量會特別“足”，保質期越長的，加得就越多。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽。吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。
臘肉、香腸等熏製品中所含的色素，在與酒精的相互作用下，還可能損傷口腔與食道的黏膜。此外，水分處理也會對肉質細胞造成破壞，損失營養成分。
兒童多吃臘肉，鹽分吸收多，會增加腎臟的負擔；高血壓、心臟病患者食過量的高鹽分的臘肉，血壓容易上升，增加血管疾病的發病機率；香腸臘肉含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量，會造成血管栓塞，所以少吃爲妙。
香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風乾，有的是熏製而成。而熏製品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏製方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當然少吃並不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經常性地食用，危害並不會很明顯。過年時適當吃點問題也還不大，但平常就應儘量少吃。
