俗話說：“病從口入”，癌亦如此。“癌從口入”可分爲兩大類：一是直接攝入致癌物;二是飲食結構不合理，某些營養成分要麼過多要麼過少。如主食吃得精細，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等攝入少，導致大腸癌發病率升高;約75%的頭頸部癌是由飲酒和吸菸造成的。
如爛掉的水果、黴變的食物和不潔淨的水。真菌毒素是致癌的重要物質之一。夏季炎熱，食物極其容易發黴，比如發黴的大米、花生，還有一些醃製食品和熟食，都容易滋生真菌，如黃麴黴素是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以爲，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃麴黴素一旦污染食物，是很難徹底清除的。水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，還會加快真菌的繁殖速度，而有些就會致癌。真菌毒素還能從腐爛部分通過果汁，向未腐爛的部分擴散。所以，即使去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
剩飯菜、燒烤、薰炸食品引胃癌
亞硝酸鹽能在胃內和蛋白質新陳代謝產物胺發生亞硝基反應，合成具有強致癌活性的亞硝胺，從而引發癌變。夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多，而且容易被細菌污染，最好不要食用;所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘，而且魚和肉裏的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃麴黴素的致癌物。
大量飲酒當心胰腺癌
夏季很多人會喝大量啤酒，過量飲酒不僅會給腸胃、肝臟等造成代謝負擔，還會引發急性胰腺炎，久而久之有胰腺癌的風險。
所以，夏季飲食應以清淡、綠色果蔬爲主。多吃含維生素C的水果能降低食管癌和胃癌的風險，使體內的致癌物質失活，還能在胃中阻斷硝酸鹽類物質向有致癌作用的亞硝胺轉化。
99營養師溫馨提醒剩飯剩菜容易滋生細菌，食用時最好完全加熱，一些綠色蔬菜不宜過夜食用。
