我們民間有“男人不可一日無姜，女子不可百日無糖”的說法，可見生薑是一種好東西。生薑確實具有很好的保健功效，有助於利膽健胃。但是，有研究顯示，生薑中也含有不利於健康的成分，需謹慎食用。
美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化爲活性致癌物的過程，目前已經比較清楚：黃樟素在小鼠體內首先代謝爲苯乙醇形式，接着被激活轉化爲乙酸鹽或硫酸鹽，成爲最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。
在美國不再允許黃樟素作爲食物添加劑。最近，歐盟專家委員會決定，在歐盟範圍內進一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啓動制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量爲1毫克/千克。
中國的生薑等作料，也需要少用或者限制使用這些作料了。建議改變一些傳統飲食製作習慣。至少，不要天天在菜餚中加生薑等作料;儘量少吃滷菜。因爲滷菜製作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“當家”作料。生薑等天然香辛料中，或多或少含有黃樟素。如同“土豆長芽不能吃”一樣，生薑爛了也不能再用。爛生薑的黃樟素含量更高。
專家稱，生薑等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外，食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能，對人體健康有較大危害。
誘發肝癌的因素有哪些
1.病毒性肝炎：臨牀上引發肝癌的常見病因多見於各型肝炎病毒，尤其是乙肝病毒可列爲之首，因此乙肝患者尤其是罹患肝癌的高危人羣，要引起這方面的警覺意識並能夠定期檢查，對肝癌的預防及早期發現是很有意義的。
2.肝硬化：在肝癌的演變過程中，多認爲肝硬化可謂是肝癌的前湊，不管是酒精、藥物還是肝炎引起的肝硬化，在肝細胞的反覆損害與再生過程中可能發生間變和癌變，因此說肝硬化亦是引起肝癌的一大病因。
3.黃麴黴素：經研究證實黴變的花生、玉米等食物中含有致癌物質黃麴黴素，其達到肝臟後代謝物：環氧化物，可干擾DNA的正常轉錄;黃麴黴毒素B1具有強烈的致癌作用，因此避免食用黴變的食物有助於肝癌的預防。
4.環境因素：據調查研究發現，肝癌的發生亦與飲水污染、糧食密切相關，肝癌高發區水中硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量較高，水源及食物中銅、鐵、鋅、鎳的含量較高，而鉬、錳、鋅的含量低，因此科學家們認爲飲水及糧食中導致微量元素的不協調可能與肝癌的發生亦有一定聯繫。
