日本國立癌症中心調查了鹽食用量和發生胃癌的關係。按照鹽食用量，分爲5個組，觀察發生胃癌的原因。實驗結果發現各種醬對胃癌危害最大。
日本國立癌症中心預防醫學系昭一博士說：“醬湯中的鹽分濃度僅僅是1%~2%左右，而鹽鰻魚類或醬類達到10%。”尤其是大量食用鹽分濃度高的食品，更容易患胃癌。
我們應該注意的是食用的鹽總量對高血壓很重要，而引發胃癌更重要的是濃度。雖然濃度低，但是喝的總量增加，血壓也會升高，但是胃癌與濃度有關，而不是總量，雖然量很少，但是濃度高的醬類對胃腸更有害。
生活中許多小細節直接關係到我們的健康。
