大豆食品不僅營養價值高，而且還具有突出的抗癌功效，特別是對乳腺癌，前列腺癌等尤爲明顯，如果經常食用大豆還會降低患癌的風險。經過長期科研實驗，有關專家認爲：大豆中至少含有5種物質(異黃酮、皁昔、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇)具有防癌功效。
異黃酮 大豆中獨有的晶狀物質，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，可調整乳腺對雌激素的反應，使雌激素不易引起乳腺組織發生異常。日本婦女尿中異黃酮濃度爲美國、芬蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常多食大豆食品有關.也是造成日本與歐美國家相比乳腺癌發病率較低的一個主要原因：異黃酮也可減少男士發生前列腺癌的危險。此外，大量試驗證明，異黃酮還可有效地抑制白血病、結腸癌、肺癌、胃癌等發生。
皁苷 爲三萜烯類苷，可清除體內自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用，並可降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，這無疑對預防動脈硬化和心腦血管疾病有一定效果。大豆皁苷還有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞生長的作用。還可抑制血小板減少，具有抗血栓作用。據國外報道，大豆皁苷對艾滋病病毒感染有一定抑制作用。
蛋白酶抑制劑 有科研實驗發現，大豆中的蛋白酶抑制劑，可以抑制皮膚癌、膀骯癌，尤其對乳腺癌的抑制效果更爲明顯，可達50%：另有報告說，蛋白酶抑制劑對結腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌亦能發揮抑制效果。
