中山大學生命科學院寄生生物研究中心教授倫照榮介紹，小龍蝦有較強的適應能力，在受污染較重的環境中也能生存繁殖，因此在受污染的環境中飼養的小龍蝦，體內較易積蓄有害物質和攜帶較多的細菌，如果吃了這種小龍蝦容易引起人體疾病。
1洗淨
最好放在清水裏先養一兩天
倫照榮提醒市民，活龍蝦在買來後，一定要用清水沖洗乾淨，有條件的話，最好放在清水裏養一兩天，儘可能洗掉其體表的有害物質和雜質。
2煮透
食用小龍蝦一定要煮熟煮透
倫照榮還說，食用小龍蝦一定要煮熟煮透，以免引起寄生蟲感染及其它病原菌引起的疾病。
3去頭
小龍蝦的頭部毒素最多
他還特別提醒，在被污染的環境中，小龍蝦的頭部是積聚毒素最多的地方，同時也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。
另據介紹，由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體，如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。死了的小龍蝦最好不要吃。
