別把食物營養“模式化”
檸檬=維生素C、香蕉=鉀……營養健康原是不能這樣模式化的。很多食物的營養真相，會令我們十分驚訝，不信嗎？看看下面幾個食物營養價值的例子：
香蕉並非“鉀”天下
芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣澱粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等，以及吃鹹味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實在是個好主意。
其實，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥藍、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助於香蕉呢？
鎂的真正好來源
鎂對於強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽爲“抗壓力營養素”。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單：每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。
另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當於吃了200克綠葉菜所含的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅果類的1/20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補充鉀和鎂纔是最佳選擇。
土豆補維生素C也不差
一般都認爲蔬菜中富含維生素C的佼佼者是番茄，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多。不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C，基本上都超過番茄。
青椒是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，其維生素C在烹調中的損失較大。儘管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由於澱粉對維生素C具有強大的保護作用，在蒸煮過程中，土豆的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也基本上能滿足人體需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻並不太缺乏維生素C，因爲他們經常用土豆和紅薯作主食。
要了解食物的營養價值，千萬不要只記住幾個所謂的“代表”，其實，很多食物的營養價值並不比它們差，只不過知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥於某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配。一種食物你不愛吃，完全可以用其他食物來替代，從而作到美味和營養兩不耽誤。
