一:香辣蝦
材 料 :海白蝦若干,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。
做 法 :
1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。
2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)
4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。#p#副標題#e#
二:茄汁明蝦
原 料:明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生薑,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
做 法:
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾,筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。#p#副標題#e#
三:油爆大蝦
材 料 :活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克
方 法 :
1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝乾水。
2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒
入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。
3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
注 意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸,烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (仍磺冷縮的原理)
風味特點 :
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。#p#副標題#e#
四:黃金蝴蝶蝦
原 料 :原只南美大蝦、麪粉、麪包渣、雞蛋
做 法 :
1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去
2.準備麪粉、麪包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——麪粉——麪包渣的順序
4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟即成#p#副標題#e#
五:泡菜爆河蝦
主 料 :河 蝦
輔 料 :四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔
調 料 :鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
烹製方法:
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點
泡菜味濃,開胃下飯。#p#副標題#e#
六:五彩豆腐蝦仁球
材 料:雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。
做 法 :
蝦仁洗淨拭乾剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻爲餡。
豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。
用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。#p#副標題#e#
七:毛豆鳳尾蝦
原 料 :毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
調 料 :鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做 法 :
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。
3、鍋內留底油,加薑片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。#p#副標題#e#
八:沙拉龍蝦
材 料:熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
做 法 :
1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份,放在擺在盤子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝乾水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。#p#副標題#e#
九:鮮百合玉子蝦球
材 料 :鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條
做 法 :
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉,用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉,用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
3.蝦仁先炒熟,放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
其它材料一同放入拌勻, 下芡汁勾芡即可。
芡 汁 :
蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。#p#副標題#e#
材 料 :冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若干、香菜一小搓。
做 法 :
1.冬瓜切片。
2.蔥姜爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入蝦和乾貝。
5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。