儘管如此，但專家指出，白肉雖好，但吃法不正確或過量會有害，紅肉中較多的飽和脂肪酸也並非一定有害，紅肉富含礦物質尤其是鐵元素，更是白肉不能替代的。
營養專家表示，不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關節、血液以及免疫系統所必需的，但在人體中不能合成，必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩定、易氧化，尤其是高溫處理時極易被破壞，血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化後形成的固化物堆積所致。白肉在高溫烹飪（如油炸、微波爐等）環境下，不飽和脂肪酸被氧化後產生的自由基即毒素，已足以將其營養價值變成負值。而飽和脂肪酸穩定、不易被氧化破壞，因此烹調紅肉不會產生太多的自由基。
因此專家建議，人們應交替進食紅肉、白肉。烹飪白肉方法要科學，儘量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。
