麻辣小龍蝦味道是否純正的關鍵因素在於口味的調製，每家的麻辣口味是不盡相同，想要更加好吃，學會自己調製麻辣味是很重要的。下面跟着一起來學習吧。
麻辣味怎麼調
麻辣小龍蝦好吃的關鍵除了要新鮮的小龍蝦之外，麻辣口味的調製也是整道菜的靈魂所在，那麼麻辣味究竟該如何調製呢？所謂的麻辣味主要由辣椒、花椒、精鹽等調味料調製而成，具有麻辣鮮香、鹹鮮醇厚的特點。
主要用郫縣豆瓣、豆豉、辣椒粉、化椒粉等調料。烹製時，先將豆豉、郫縣豆瓣、辣椒粉炒香上色，摻適量鮮湯，放入處理後的原料，調入醬油、味精、白糖等，燒製入味，收汁起鍋後撒以花椒粉即成。燒製菜式調麻辣味，大多以精鹽、醬油、豆豉，以及郫縣豆瓣組成鹹味，以辣椒粉，花椒粉突出麻辣味，其中辣椒粉、郫縣豆瓣提色定香賦辣，能使菜餚色澤紅亮、辣香味突出；花椒粉使菜餚香麻味濃郁；味精提鮮和味，是連接鹹味與麻辣味的“橋樑”。總之各種調味料在烹調後組成的複合味呈鹹香、麻辣、鮮醇即可。
麻辣小龍蝦的做法
材料：小龍蝦500g、火鍋底料30g、豆瓣醬30g、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒。
做法：
1、提前將原材料準備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用。
2、將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。
3、炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鐘）。
4、臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。
吃小龍蝦注意事項
小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部千萬不要食用，更不能生吃，可能引起過敏和急性腸胃炎，嚴重的會導致肺吸蟲病。
龍蝦腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。
黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什麼重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位於頭部，容易遭到污染。
