1、豆芽
在傳統做法中，豆芽通常用來燉湯或者炒菜，即使涼拌也會先用滾水焯燙後再過涼涼拌，但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。
2、花椰菜
一般認爲，花椰菜都是要焯燙過後才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿蔔和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
3、蘑菇
蘑菇切薄片後加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，因爲蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過後可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。
4、秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆後鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚乾就會成爲常見的下酒菜之一。
蔬菜煮熟後膳食纖維會軟化，人們更容易咀嚼和吸收蔬菜中的營養，也就是說，熟吃蔬菜並不是一無是處的。有一部分有澀味的蔬菜，或者是一部分煮熟後更美味可口的蔬菜，最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜就應該採用熟吃的方式。生吃還是熟吃，大家應當在瞭解蔬菜特性的基礎上平衡選擇，才能更好地美味與健康共享！
