在我們日常生活各種鹹菜中，泡菜的營養價值最高，而各種泡菜中又以四川泡菜第一。那怎麼吃泡菜營養又健康呢？泡菜的吃法有哪些？下面我們就來了解看看。
四川泡菜的三大主力品種都是偏於辛溫的蔬菜：青芥菜、辣椒和生薑。還有一個比較常用的豇豆，也是偏溫性的，由於溫性不高，久泡偏於涼性，用的時候一般配上幹辣椒同炒，以作平衡。除此幾種之外，各種蔬菜，很少有久泡的，一般泡半天到一天就吃了，吃的時候還講究拌上辣椒油，纔是正宗的吃法，其實深層的道理就是中和泡菜的涼性。
有一種說法，泡菜含有大量亞硝酸鹽，吃多了對身體不好。其實，這是不瞭解泡菜的製作方法而造成的誤解。我們做菜要講究火候。沒煮熟的肉有毒，燒過頭燒焦了的肉也有毒。同樣的，泡菜也要講究火候。泡的時間不合適纔會造成亞硝酸鹽超標。
四川泡菜對於泡菜泡製的時間是很有講究的。不同品種的菜，泡法不同，泡的時間長短也不同，分兩種情況：第一種是“跳水泡菜”，泡兩三個小時或者半天就熟了，最多不超過一天就要吃掉，不宜久泡；第二種是老罈子泡菜，泡一個月以上才吃。
而亞硝酸鹽是要從泡菜進罈子的第三天起，纔會大量增加的，泡一個星期左右含量最高，以後就開始下降了，到第二十天以後基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之內吃掉，和等一個月吃掉一樣，都完全不用擔心亞硝酸鹽的問題。
傳統的川菜，常用肉類配泡菜，尤其是做魚的時候，幾乎必佐以泡菜。這種烹調手法，不僅僅是爲了增加菜的風味，更有保健養生的道理在裏邊。泡菜魚肉類一起烹調，可以發揮這些作用：
1、解膩、去油，防止發胖。泡菜能解肉類的油膩，其實就是把肉類的脂肪分解和轉換成更易於吸收和代謝的營養物質。
2、開胃、助消化，防止腸胃病。
3、去腥、殺菌，預防食物中毒。泡菜祛腥味，實際上就是消毒殺菌。
看完這些介紹，相信大家都知道泡菜的吃法有哪些了吧，希望這些知識能給您的生活帶來幫助。
