白糖在包裝和運勢的過程中極易受到病原微生物的污染，如果白糖顏色變黃就可能是已經變質了，如果誤食可能會引起導致腹瀉腹痛，嚴重則還會有過敏性的反應，老人或者嬰幼兒吃到受污染的白糖，很容易使蠕蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易併發氣管炎或肺炎。
白糖的分類：
白糖可分爲白砂糖和綿白糖，一般我們家庭中食用最多的就是綿白糖，而國外則多用白砂糖，我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分爲四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分爲三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖；
顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。
綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裏起着變軟、增香、助甜的作用。這是因爲轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大於蔗糖（以蔗糖的甜度爲1，則轉化的糖甜度爲1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點。
白糖的功效與作用
一、白糖除了具備紅糖的一些功效外，還具有潤肺、生津的功能。另外，白糖除了給產婦食用外，一些有發熱、出汗多、手足心潮熱、咽乾、乾渴等病症的患者，食用後都可對補充熱量、改善血循環有幫助。
二、另外，白糖還有一些不爲人重視的作用：
1.做魚易成形 在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，可使魚片和魚丸不易爛鍋。
2.使魚不粘鍋 煎魚時，油熱到差不多時，加入少量白糖，待白糖色成微黃時，將魚放入鍋內。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。
3.消除菜的酸味 用醬油燒菜時，醬油中的糖分會被分解，燒出的菜往往帶有酸味，如果加點糖，酸味即可消除。
4.讓蘑菇味更美 把洗淨的蘑菇切好後浸入糖水中泡一會，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好後，味道更加鮮美。
5.縮短髮面時間 發麪時加點白糖，可縮短髮酵時間，而且做出的麪食鬆軟可口。
6.剝離板栗內皮 煮板栗前，先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。
