筍乾炸醬麪
材料：絞肉1/2斤，豆乾10塊，筍1支，蔥2支，蒟蒻2兩，草菇1/2斤，豆瓣醬4大匙，太白粉水適量，麪條1包，米酒1大匙，醬油1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙。
做法：
1、先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。
2、將豆乾、草菇、蒟蒻、筍切成丁，蔥切末備用。
3、鍋內放2大匙油，倒入豆瓣醬爆香，再加入蔥末和絞肉爆炒；接着將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡。
4、麪條煮好後拌入上述醬料，就成了一碗香噴噴的炸醬麪。#p#副標題#e#
北京炸醬麪
材料：炸醬六必居幹醬、甜麪醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖、面bread flour（高筋麪粉）2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp。 小黃瓜。
做法：
（一）炸醬
1、幹醬、甜麪醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調稀。
（濃稠度按自己愛好，不過水多點沒關係，炸醬的時候可以收乾的。另外，這邊賣的甜麪醬都是臺灣產的，味道偏鹹，不如內地產的甜，所以加了一勺糖，如果你買的是內地產的，就不用加糖了）
2、黃瓜切絲、蔥切小段
3、熱鍋熱油，據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少許料酒。
5、下入調好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。
（二）手擀麪
1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。
2、把醒好的面擀成一張巨大的薄餅，然後撒上乾麪粉，按Z字型疊起來，切成細條，再撒上乾麪粉抖散，防止粘在一起。
3、座一鍋水，沸騰後下入麪條，據說新鮮的麪條煮一開就可以，不過我不放心，就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰後加了1次冷水，再沸騰的時候撈起來的。
4、撈起後瀝乾，愛吃冷麪的就過一下冷水。#p#副標題#e#
川味炸醬麪
材料：麪條（生）、豬肉1塊、色拉油、雞精、蔥1根、姜3片、香油、豆瓣醬、五香粉、花椒粉、香菜1把、胡椒粉。
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
炸醬麪的做法：
1、將醬油、醋（醬油和醋的比例爲1：3）、花椒粉、雞精、幹辣椒麪、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
2、將煮好的麪條瀝乾水分，放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。
3、攪拌均勻即可食用。#p#副標題#e#
天津炸醬麪
材料：麪條（生）、豬頭餡半斤、香菇2把、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、甜麪醬、黃醬、植物油、水1碗。
做法：
1、把油燒熱，倒入蔥段、薑末、蒜末炒熟到可以聞到香味；
2、炒香了蔥薑蒜，就可以加入肉餡，8成熟的時候加入香菇丁翻炒；
3、放點料酒去肉餡的腥味（這裏的肉很腥），再加點生抽和老抽；（但不要加太多，因爲醬也會上色）
4、翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然後加一碗水，拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘；
5、等醬做好了就可以下面條了，然後把炸醬放在乘在碗裏的面上，再撒點蔥花就好了，拌一拌。
