二伏天要吃麪，麪條的製作方法有很多，冷麪和涼麪在夏季很受大家歡迎，今天就爲大家介紹八種涼麪的做法，一起學起來吧。
夏日涼麪做法推薦
一、酸辣涼麪的做法：
材料：麪條500克、熟瘦豬肉150克、黃瓜100克、綠豆菜50克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、精鹽3克、味精2克、香油10克、高湯適量、熟豆油、辣油各少許。
做法：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麪上。
二、雞絲涼麪的做法：
材料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用。
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。
3、將涼麪盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
三、蔥油涼麪的做法：
材料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼。
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁。
4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麪上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
四、冬菇涼麪的做法：
材料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麪條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
五、蕎麥冷麪
材料：蕎麪、牛肉、雞蛋、黃瓜、香菜、白芝麻、蒜末、生抽、白糖、白醋、辣椒醬、鹽、牛肉湯。
做法：
1、蕎麪放入溫水中浸泡10-20分鐘，在清水中輕輕搓洗掉黏液。
2、牛肉湯裏放入生抽、白糖、鹽、白醋，攪拌均勻，製成湯料；辣椒醬、蒜末、醋、糖拌成醬料。
3、熟牛肉切片；黃瓜洗淨，切絲；雞蛋煮熟，去皮，對半切開，香菜洗淨，切段；
4、在倒入冷麪湯料的大碗中，放入泡好的蕎麪，然後再放入黃瓜絲、牛肉、
雞蛋、香菜段，再放入醬料，撒上白芝麻即可。
六、三色涼麪的做法：
材料：油麪250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒半個、小黃瓜l條、豆芽菜150克、高湯半杯、芝麻醬3大匙、糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。
七、朝鮮冷麪
材料：冷麪麪條、水煮蛋、辣白菜、小番茄、蝦皮、火腿腸、白醋、醬油、白糖、鹽、冰水
做法：
1、把火腿腸、小番茄切片，水煮蛋一切爲二，香菜切段兒。
2、冷麪麪條洗乾淨，下鍋入水煮熟，煮好的麪條過涼水。
3、碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮，調入適量冰水。
4、碗裏放入冷麪麪條，碼上切好的食材就可。
八、四川冷麪
材料：麪條、醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥、蒜、黃瓜。
做法：
1、將麪條煮熟，撈在乾淨板上散開，麪條淋上少許香油，用筷子將麪條抖散放涼，分裝5個碗內。
2、黃瓜洗淨切絲，蒜頭去皮，剁成蒜泥，蔥切末，芝麻醬用涼水調稀。
3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁。
4、調味汁澆在麪條上，撒上黃瓜絲即成。
上面爲大家介紹了涼麪的八種做法，這八種涼麪在夏季食用可以打開你的食慾，讓你享受麪食帶來的美味。
