主料： 野雞
輔料： 蔥 姜 蒜
調料： 鹽 料酒 醋 白糖 老抽 油
紅燒野雞詳細製作步驟：
1.將宰殺好的野雞洗淨，處理成塊，控水備用。
2.鍋內放油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，倒入野雞塊翻炒變色。
3.加料酒、醋、老抽繼續翻炒，加開水沒過雞塊，大火燒開，改小火燒1個小時。野雞肉纖維很緊，要燒久一點哦。
4.加鹽及白糖，翻炒均勻，繼續燒20分鐘，關火裝盤即可。
野雞介紹
野雞，又名山雞、雉，分佈於全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作爲補物食療也最佳。
野雞的營養成分
與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質；脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。
野雞的食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經； 有補中益氣，健脾止泄之功效； 適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食慾不振、小便頻多之人食用。 古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。
野雞的營養分析
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。
野雞的製作指導
1. 爲烹調中常用的野禽適用於燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。 2. 雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好。
