肝臟是人體消化系統中的一個重要器官，當患上病毒性乙肝時，其主要病理改變是肝細胞壞死，臨牀症狀表現爲乏力、食慾不振、噁心、嘔吐、厭油、腹脹、肝區疼痛及肝功能異常，從而直接影響了膽汁分泌，引起脂肪消化吸收障礙，使蛋白質、熱量消耗增加及免疫功能低下。
肝病的治療有很多種藥品，但尚無特效藥物。因此，採取營養治療不失爲一種好方法。通過飲食調養供給肝臟充足的營養，能促進肝糖原的哈成，保護肝細胞，並增加其再生能力，從而預防腹水、貧血發生，刺激膽汁分泌，加速廢物排出，增強機體抵抗力，促進肝功能恢復，防止病情加重。
飲食原則
飲食結構要合理肝臟功能減退時常常影響脂肪代謝，所以很多慢性乙肝患者合併有脂肪肝。因此，飲食要低脂肪、低糖（過多的糖進入人體內易轉化爲脂肪）、高蛋白。
攝入蛋白質在消化後被分解爲氨基酸才能吸收。人體有8種氨基酸自身不能製造，一定要由外源供給，所以叫“必需氨基酸”。高蛋白飲食包括植物和動物蛋白，如豆製品、牛肉、雞肉、魚肉等，動植物蛋白質要各半搭配。當動植物蛋白質每天各半搭配、均衡提供時，可彌補各自的不足，明顯增加蛋白質的利用率。適量的植物蛋白質能抑制動物性脂肪量，減低對動脈硬化的影響，保證必需氨基酸的充分吸收利用。挑食對肝病康復是不利的。
食量要恰當患肝病時消化功能減弱，進食過飽常導致消化不良，也加重肝臟負擔。吃飯八成飽最好，暴飲暴食對肝臟、胃腸功能都不利。
口味宜清淡炒菜應清淡，少放油，少食生冷、刺激性食品，戒菸戒酒。多食蔬菜、水果，以補充足夠的維生素和纖維素，也助於促進消化功能。
不要盲目進補乙肝患者不要盲目服用補藥，正常飲食即可提供足夠的營養。若要服用補藥，最好徵求中醫師的意見。
食品選擇
那麼，乙肝及康復期患者應選用哪些食品以補充糖、脂肪和蛋白質？
五穀雜糧等含澱粉類食品以及各種水果類、蜂蜜等，能供給糖，有補充日常生活所需熱量、增進肝臟的解毒功能的作用。芝麻、花生、大豆、玉米、葵花子、椰子等食品及植物油、蛋黃、牛奶等，可爲乙肝患者提供脂肪酸，補充熱量，幫助脂溶性維生素的吸收。魚、蝦、貝類，牛、羊、豬的瘦肉、禽蛋類等可補充動物蛋白，它們都能促進肝細胞的修復和再生，補充機體代謝消耗，提供一定熱量。
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此外，患者還可多吃以下這些對肝臟有益的食物：
荔枝據《本草綱目》記載，荔枝有強肝健胰的效能，對增強精力有卓越的效果，是一種很強的滋養食物。不過，食之過多會出鼻血，或引起牙痛，容易上火（將荔枝洗淨，連皮一起咬，再去皮吃果肉，可防“上火”——編者注）。
烏梅烏梅有解酒之效。如果肝臟衰弱，即使是少量的酒也會發生宿醉，另一方面，喝了大量的酒，而使肝臟處理不了時，也會發生宿醉。因此，預防宿醉，應首先強化肝臟，加強肝臟的解毒作用。
防止宿醉的方法，亦在於強化肝臟，早晨起來覺得痛苦時，宜用烏梅煎湯加入砂糖飲服。此爲速效性的方法。用西洋參煎服，亦有效果。
被列爲可治肝臟病的食物，在我國有蜆子湯，而在外國則爲檸檬。菊花茶也有效果。從中藥店購買金銀花和甘草，煎湯後加入黑砂糖（烏糖）飲服亦可。
此外，靈芝、五味子、白芍、女貞子、當歸、生地、枸杞、黃芩、山梔、淡竹葉、羚羊角、丹皮等亦有護肝作用。
