“好好的麪粉爲什麼要添加其他物質?”對於麪粉中含有添加劑的問題，國家小麥產業技術體系崗位專家、農業大學農業生物技術學院教授王志敏以一個反問句表達了他堅決反對的態度。王志敏說：“以我國目前的小麥生產技術種植出的小麥品種，磨碎加工成全小麥粉後，除白度和精細度不夠以外，完全可以滿足消費者在營養上和口感上的需求。”
據王志敏介紹，全小麥粉是由整粒小麥粉碎加工而成，它含有小麥的全部麩皮和胚芽。
由於未經過其他加工工藝，也未添加任何其他物質，因此在白度和精細度上不如等級麪粉，即食品加工企業和居民家庭普遍使用的通用粉，包括標準粉、特質粉、營養粉等。
“但全小麥粉本身就含有豐富的營養成分，其中未打磨完全的麥麩、麥丕裏還有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質。”據王志敏介紹，完全沒有添加任何其他物質的純天然全小麥粉的膳食纖維是等級麪粉的5到10倍，所含的維生素類大部分超出等級麪粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質元素超出等級麪粉的2倍以上。“就是樣子‘醜’點，吃起來卻很香。而且營養充足、食用安全。”王志敏笑着說道。
王志敏認爲，之所以會出現添加各種物質的等級麪粉，和市場的需求以及消費者的觀念分不開。“過去是追求細糧白麪，所以出現了往麪粉裏添加增白劑;現在是追求營養，所以各種強化營養麪粉就冒出頭來了。”
對於消費者而言，如何判斷這些成分的有效性和安全性則成爲一大問題。“那些營養麪粉裏含有的添加成分比如添加了什麼賴氨酸等，到底能起到多大作用?是否有益健康?從人體長期攝入來看是否安全?是否都是真材實料?這些都不好說。更何況還有一部分是打着營養招牌欺騙消費者的，這就更不好判斷了。”王志敏對此深表懷疑。
