全世界所有的癌症中有 50%是吃出來的。這是科學家們經過社會調查、科學分析後得出的結論。越來越多的研究表明 ，癌症與生活方式 ，尤其是飲食習慣密切相關 ，人們如果能改變不良的飲食習慣 ，那麼 ， 60- 70%的癌症是可以預防的。
高鹽飲食是產生食道癌的主要原因 ;發黴食品中含有黃麴黴素 ，是一種強烈的致癌物質 ;烹製食品中含有亞硝胺 ，是一種致癌物質 ;經常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞 ，使它變異爲癌細胞 ，過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長。
那麼 ，良好的飲食習慣又是怎樣的呢 ？據科學家分析 ，至少應包括三個方面的內容 ：一是減少高熱量食物 ，每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應少於 30% ;二是減少高膽固醇的食物 ，每人每天吸收相當於一個雞蛋的膽固醇含量就行了 ;三是限制鈉的食用 ，每人每天從每千卡熱量中大約能吸收 1— 3克鈉 ，也就是相當於 5克食鹽的含量 ，最多也只能食用 8克食鹽。
良好的飲食習慣還要求膳食結構多種多樣 ，首先應滿足人體對熱量的需求。三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是 ：蛋白質 10- 15% ，脂肪 20- 30% ，碳水化合物 55— 60%。也就是說 ，包括米飯、麪包、麥片等在內的穀類食物應是飲食的主體 ，蔬菜和水果是維生素主要來源。至於魚、肉、蛋類是脂肪、蛋白質的來源 ，則應少吃爲佳。烹調的適當與否也是很重要的因素 ，烹調蔬菜時不能燒得過熱 ，以保持維生素的存在 ;烹調肉類食物時 ，則應使其熟透 ，不應半生不熟 ;烤肉、醃肉、蒸肉等只能偶爾食用。同時 ，應限制飲酒的數量和減少糖的食用量 ，千萬不能吸菸。
