牛油果（Avocado）
主要產地：美國、智利、新西蘭顏色：綠色；
果肉：淺綠色、肉質軟滑；
形狀：鵝蛋形、啤梨；
手感：外皮堅韌及粗糙。
存放條件：常溫下2-3天，有自熟的作用。
陳列要求：淺盤陳列1-2層。
劣品形態：機械傷、極度柔軟（過熱）
牛油果在臺灣又稱爲“酪梨”，原產於墨西哥和中美洲，後來在加州被普遍種植，加州因此成爲世界上最大的牛油果生產地。
牛油果主要分爲墨西哥、危地馬拉和西印度三大系統，栽培歷史不足100年，但已在熱帶和亞熱帶廣泛種植，以美國、危地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多。中國於1918年引進，以墨西哥係爲主，現僅廣東、福建、臺灣、雲南有少量栽培。
牛油果有一很大的果核，其果肉爲黃綠色，味如牛油，被稱爲“森林的牛油”，果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、葉酸對美容保健等也很有功效。
中國從上個世紀20年代起開始引種栽培油梨，目前海南、臺灣、廣東、廣西、福建、浙江、江西、雲南、四川等省（區）都有栽培和分佈。廣西已建成全國重要的油梨生產基地。
油梨果爲肉質核果，成熟時果皮從黃綠色、紅棕色到棕色，果長5釐米～20釐米，直徑3釐米～14釐米，熟後果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠色;果肉微軟，肉色乳白，淡黃或乳黃，肉質極細膩;果肉具蛋黃味，略甜。單果重150克～1500克;種子大，1枚，一般佔果重的10%～30%;果肉較薄，但可食率仍達 70%～80%;果熟期8月～9月。
油梨果肉營養豐富，每100克果肉含脂肪23.49千克，糖分5.6克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當。所以，歐洲、美國、日本等國家將其視爲果類珍品。
油梨果肉含糖率極低，爲香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品。而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。
油梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。美、日等國已將其廣泛應用於護膚霜、洗面奶、面膜劑、洗髮香波、防曬霜等240多種化妝品。
世界油梨品種通常分爲墨西哥系（M）、危地馬拉系（G）、西印度系（W）三大種羣。著名品種有：哈斯，G系，美國加州選育，可留樹貯存達2個月～3個月之久;路拉，G×M系，美國佛羅里達州選育，高產、果大，含油率12%～16%，爲最優品種之一;波洛克，W系，美國佛羅里達州選育，果特大，400 克～680克;早熟，味佳;博恩7，G×M系，含油率10%～14%，香滑爽口，風味好。#p#副標題#e#
中國現已引進商業品種70餘個，主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。廣西職業技術學院從引進的品種中，選育出桂墾大2、3、11、15號優良品種，廣西熱帶作物研究所選育出桂研3、5、8、10號優良品種，可供生產上選用。
牛油果-牛油果的營養價值
牛油果質地柔滑，味道甘美，富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質。
有些人認爲酪梨含很多脂肪，所以不愛吃酪梨。酪梨的確富含脂肪，但全是有益的單元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白膽固醇，降低患心臟病的風險。
所含營養物質：
纖維
酪梨的纖維含量很高（一個酪梨提供的膳食纖維爲每日攝取量的34%），因爲可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統功能正常，預防便祕。
葉酸
酪梨是葉酸的良好來源（一個酪梨提供57微克葉酸，即每日攝取量的28%）。這種重要的維生素或能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌症和心臟病的機率。
鎂
牛油果牛油果
鎂這種礦物質有助於緩和經前維候羣、偏頭痛、焦慮和其他不適。
油酸
油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。
