胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗爲最早演化中心，栽培歷史在2000年以上……
品種
按色澤可分爲紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分爲圓錐形和圓柱形。
特點
肉質細密，質地脆嫩，有特殊甜味，含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。
挑選
質細味甜脆嫩多汁，表皮光滑形狀整齊，心柱小肉厚不糠，無裂口和病蟲傷害爲佳。
寶寶多吃胡蘿蔔有什麼好處
胡蘿蔔含有多種營養成分，其中胡蘿蔔素含量較高。胡蘿蔔素進入人體內，在腸和肝臟可轉變爲維生素A，是膳食中維生素A的重要來源之一。維生素A有保護眼睛、促進生長髮育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。缺乏時皮膚乾燥，呼吸道粘膜抵抗力低，易於感染，易患乾眼病、夜盲、生長髮育遲緩，骨髓、牙齒生長不良等症。
吃胡蘿蔔“要”與“不要”
胡蘿蔔要這樣吃
攙 胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配着吃，可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。
碎 細胞壁厚難消化，切絲、剁碎，可破壞細胞壁，使細胞裏的養分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。
油 胡蘿蔔素在體內轉變成維生素A需要有脂肪作爲“載體”。沒有油，同樣多的胡蘿蔔素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。
熟 胡蘿蔔不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了： 被吸收利用的少;浪費了渣子中的纖維素和果膠;汁太濃，攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染，父母還以爲是得了肝、膽病呢。
胡蘿蔔不要這樣吃
不要生吃 胡蘿蔔所含的類胡蘿蔔素爲脂溶性的，如果生吃，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，造成浪費。烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，我國的炒菜方法可保存76%～94%。
不要與蘿蔔混合吃 胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
不要過量食用胡蘿蔔素 寶寶過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
