不同於其他任何地方的醬制方法，只有東北這“嘎瘩” 才能帶你體會那份濃烈、純粹、豪邁的吃肉感覺。
做法
大火煮沸一鍋水，將洗淨剁成大塊的豬手汆燙2分鐘，撈出充分瀝乾，並用廚房紙巾擦乾表面水分。
大火加熱炸鍋中的油，待八成熱（油鍋已經有微微的熱氣上升可以看到），將豬手逐個放在漏勺中入油鍋炸成金黃色。要注意：此過程中會有迸油的情況，豬肉皮粘鍋的情況。
中火加熱炒鍋中的油，調入白砂糖，改小火慢炒出糖色，將炸好的豬手入鍋均勻包裹上色。調入料酒、鹽、大蔥段、乾薑片、大料（八角）、香葉、桂皮和花椒。
加入足夠多的開水（要能煮2小時後還有湯汁），先大火燒開，再用小火煨2小時。
撈出煮好的豬手碼盤，綴以香菜，淋上原湯汁即可。
小貼士
豬手部位的骨頭質地堅硬，在家用普通菜刀很難砍開，而且容易使菜刀“捲刃” ，所以當購買時就請攤主砍成需要的大小。
要使做出來的豬手色澤誘人，炒糖色是特別重要的一個環節，要先將白砂糖油熬出黃亮的顏色（特別注意不要熬糊），再放豬手塊裹勻。若僅僅是燉煮時撒上白糖，是沒有糖色效果的。
豬手要用熱水或開水燉，一定不要添加涼水，否則肉質會發緊，很難燉爛。
