殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裏，然後邊煮邊往裏面放酸菜．加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以後吃的時候一熱．那纔是最好吃的．
製作方法：農家殺豬菜
殺豬菜原料
主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。
調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒麪、醬油、糊辣椒麪、。
殺豬菜步驟
1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，殺豬菜切成長節；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯？內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裏調入味精，起鍋倒入湯？內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
殺豬菜風味 肉嫩湯鮮，肥而不膩，又滑又嫩，開胃解饞。
製作要點 一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。
酸菜，放點豬血，烀肉的湯加點作料。
