長期食用大腸菌、防腐劑超標的產品，會引發腸胃炎等疾病；長期食用亞硝酸鹽超標的酸奶還會對肝、腎等人體重要器官帶來危害，甚至引起癌症！
防腐劑是各類食品添加劑中爭議最大的一個品種，食品要長久保存需要防腐劑，而人們對防腐劑的使用又存在擔心。普通食品中防腐劑的使用情況到底怎麼樣?會對消費者構成怎樣的安全隱患?帶着這些問題，我們對市場上各類食品中使用防腐劑的情況進行了深入的瞭解，並廣泛徵詢專家的意見。我們發現，食品中使用防腐劑方面存在着許多不爲大家所關注的問題，消費者對食品中的防腐劑也存在一些認識誤區，主要表現在：
1.部分消費者對防腐劑的概念十分模糊。消費者經常在食品標籤上見到一些看不懂的化學名詞，卻不知道它們的成份和真實用途。如看到山梨酸、苯甲酸這兩個詞時，會以爲它們是某種調節酸味的物質。其實，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐劑，廣泛使用在飲料、方便食品、調味品等各種食品中，食品要長期保存往往離不開防腐劑。
2.對一些防腐劑的毒性認識不足。食品中的防腐劑帶有一定的副效應，甚至含有微量毒素，使用不當便會給人體帶來危害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸爲例，苯甲酸及其鈉鹽因有積蘊中毒現象的報道，國際上對其使用一直存有爭議，歐共體兒童保護集團認爲它不宜用於兒童食品中，日本也對它的使用作出了嚴格限制。但由於苯甲酸及其鈉鹽作爲防腐劑價格低廉，目前仍被國內食品業廣泛使用。
3.一些食品生產企業利用防腐劑兼具抑菌、消毒的特點，把防腐劑視爲萬能藥劑，在加工食品時普遍使用防腐劑，將防腐、抑菌、消毒等多種工序合而爲一，這就需要加大防腐劑的使用劑量，對消費者的健康構成嚴重威脅。
4.一些食品生產企業爲降低生產成本，往往在需要使用防腐劑時使用最廉價但毒副作用也較大的防腐劑類型，只顧賺錢而不顧消費者的健康權益。
5.部分生產企業在食品中添加了防腐劑後，由於怕消費者有疑慮，而不在標籤中標註；有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳“本品不含有任何防腐劑”，以此來誤導和欺騙消費者，嚴重侵犯了消費者的知情權。
6.部分生產企業特別是一些中小企業生產的飲料、食品中，防腐劑用量嚴重超標，對消費者的健康構成嚴重威脅。
7.少數不法之徒爲牟取暴利，生產銷售劣質食品尤其是製售劣質香腸時，使用變質的畜肉作原料，爲不影響香腸的外觀並掩蓋變質的真相，竟使用福爾馬林等作爲防腐劑，置消費者的生命安全於不顧，嚴重侵犯了消費者的健康權益。
我國對防腐劑的使用有着嚴格的規定，明確防腐劑應該符合以下標準：1.合理使用對人體健康無害；2.不影響消化道菌羣；3.在消化道內可降解爲食物的正常成份；4.不影響藥物抗菌素的使用；5.對食品熱處理時不產生有害成份。我國到目前爲止只批准了32種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。
