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火鍋食物有五“高”，長期食用可致營養過剩、胃黏膜損傷和毒性物質蓄積，從而誘發或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓、消化性潰瘍、胃黏膜病變、胃癌等。這五“高”對人體有何影響呢？
1、毒性物質含量高火鍋中的水一直沸騰着，很多食物在火鍋裏反覆煮，在高溫中相互之間會發生一系列化學反應，所產生的有毒物質就會在食用者體內蓄積，久而久之會使食用者中毒。
2、含糖量高糖類吃得過多，熱量過剩，多餘的部分就會轉化爲脂肪儲存在體內，從而誘發或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖症，並加速衰老進程。
3、蛋白質含量高無論是動物蛋白還是植物蛋白，成年男子每天攝入70～100克、女子60～90克以上，就會造成浪費，不但對身體健康無益，反而破壞體內營養素的平衡，影響鈣的吸收和利用。
4、調味品含量高火鍋湯料中所含大量的花椒、辣椒、胡椒、生薑、食鹽等，對胃黏膜有強烈的刺激性，常吃可致胃黏膜損害，甚至誘發或加重消化性潰瘍、胃黏膜病變、胃癌等。
5、脂肪含量高吃火鍋用植物油不是很香，因此多用排骨、魚、雞肉、羊肉以及其他肉類，其中的脂肪含量均很高，常吃火鍋引起高脂血症及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血壓等疾病是很自然的事。
由此可以看出，一是火鍋不能多吃；二是有禁忌症者儘量不要吃；三是要吃就得根據自身情況作出適當調整，如改麻辣爲三鮮等等。
