一般人丟掉的蔥頭蔥須， 卻是營養師做出美味料理的祕密武器。 快來學幾道全青蔥食譜，充分攝取全蔥的好營養。
提到從頭到腳整株都是寶的植物，肯定少不了青蔥。
青蔥在中藥觀點屬平性食物，但依部位區分則有不同屬性，蔥葉屬於熱性，有發汗解毒散腫功效;蔥白則爲寒性，中醫古籍中患風寒感冒時服用的蔥豉湯就是採用蔥白部位，以緩解頭痛鼻塞症狀。
蔥須養生效益高
實驗發現，蔥綠含有很高的植物多酚，抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也最佳。
蔥白則有不錯的免疫調節功能，並且含多醣體和三類，具有抗癌、預防並緩解心血管疾病、消化及呼吸系統疾病、提高人體免疫機能及抗氧化功能。
而在烹調時總被丟棄的蔥須，在清除自由基能力，總多酚、蛋白質、多醣體含量，以及免疫調節能力都穩坐各部位之冠，研究結果最令人驚豔，更且蔥須還含有植物固醇，對於降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白都有幫助，蔥須是個寶，但大家都浪費了。蔥須可發展爲保健食品或藥物，在改善體質、調節免疫、和預防疾病等功效上有很大潛力。
吃蔥如何吃出營養，專家解釋說，雖然蔥是我們日常飲食中最常見的食物，但是對於它的飲食健康來說我們還是不知道如何利用它，因此專家表示說吃蔥的時候我們可以生吃也可以作爲食物的輔料進行調味，但是我們應該抱把握的原則就是科學食用。
