中醫的營養學認爲，動物的營養價值不僅僅表現在蛋白質、脂肪等的含量上，更重要的是質的差別。根據動物的生活環境和習性的不同，以及人吃了這些動物的不同身體、精神反應，中醫對不同的肉給予了不同的質的差別。比方說，水生的動物比較偏寒，包括魚蝦蟹鴨子鵝等;而陸生食草的動物偏溫，如牛羊;肉食動物偏熱，如狼虎豹;而飛禽則是最熱的，當然，這個飛禽包括雞。
比方說飛禽，飛禽的心率極快，早上醒得早，喜歡叫嚷。所以，吃完飛禽的肉，人容易興奮、燥熱。所以，中醫認爲，雞性熱，入心、心包，能溫補、鼓舞心經氣血，善於治療心氣、心血不足的虛損證。但是，如果鄉親們本來不虛損，反而還有些營養過剩、精神亢奮，那再吃雞肉的話，就會有副作用，輕則更亢奮、燥熱，重則出現流鼻血、咽痛、發熱、早醒等症狀。
吃雞肉最講究的吃法：
鑑於雞的這種特性，歷來，坐月子的女人調補的首選就是燉雞湯。這樣，不僅有助於緩解女人在生孩子過程中流失氣血導致的體力疲乏，甚至對產後抑鬱也有很好的治療作用。而且，坐月子的女人吃的雞肉是熱性最大的小公雞，如果功效還不夠，可以加入當歸、紅花等補氣血的中藥，食療效果很好。
但是，一般情況下，鄉親們都沒有那麼虛損，所以，吃雞，應該選擇老母雞或者母雞，而且要用陰寒的食材去中和平衡雞肉的熱性。因此，國人吃雞最講究的吃法是小雞燉蘑菇。
製作小貼士：1、榛蘑因爲是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
不適合吃雞肉的人羣：
鄉親們如若是血氣方剛的青壯年男士，那還是別吃那麼滋補的小公雞什麼的了，弄不好會吃得謝頂、流鼻血。如若鄉親們是兒童或青少年，也別吃太多的雞肉。因爲，小孩子本來就是純陽之體，好動，心率快，生長髮育也快，如若再吃雞的話，就有熱上加熱了。再加上現在的雞肉或許有某種激素，所以，弄出個早熟應該是沒什麼難度的。
