科學家進行了一個嚴謹的實驗，烹製骨頭湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價。他們採用家庭常規烹製方法制作骨頭湯。同時爲了對照，他們製備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁四種湯，各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。
實驗結果表明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。這是因爲鈣主要以羥基磷灰石形式存在於骨骼中，溶解度極低，所以用傳統方法烹製的骨頭湯補鈣功效難以發揮，僅爲牛奶的4%。但是，高醋組的骨湯口味很差。
另外，科學家們還做了一個實驗。用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋裏燉，待壓力上來後燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完後，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋裏燉20分鐘。如此反覆。
用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。發現，前三次湯中並沒有鈣。待到第四次後，大量鈣質纔會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍後鈣就完全沒有了。
通過這兩個實驗，結果顯而易見，普通的骨頭湯鈣的含量微乎其微，根本不能爲人體補鈣。加入大量醋的骨頭湯雖然含鈣量高，但是其口感非常差，幾乎沒有人會去喝這種骨頭湯。
