NO.1一定要選擇清油鍋底或者清湯鍋底
火鍋品類繁多，比較流行的是麻辣鍋、清湯鍋以及海鮮鍋等。其中，四川火鍋主要以麻辣鍋爲主，麻辣鍋又主要分爲牛油鍋底和清油鍋底。其中牛油的熱量是最高的，清油的較低，清湯鍋底的熱量是最低的。一般一人份的麻辣鍋中的脂肪含量高達200克，相當於10碗米飯的熱量！想像一下那些火紅的辣油，在大呼過癮的同時，你已經攝入了超過日常所需的熱量和脂肪。
雖說麻辣鍋底的熱量那麼高，可咱們四川人又偏愛吃麻辣的，這怎麼辦呢？滷煮給大家一個辦法 —— 去清油火鍋店點個鴛鴦鍋。滷煮是一個超愛吃火鍋的人，可是從不擔心長胖，就是因爲每次吃的都是清油火鍋。我最愛的就是去吃麻辣空間清油火鍋，每一次點個鴛鴦鍋，點上兩三份肉，兩三份蔬菜，肉涮紅鍋，菜涮菌湯，既美味又健康。
NO.2挑選蘸醬要少油少鹽
出於健康減重考慮捨棄重油鍋底而選擇清油鍋或是清湯鍋的人們，原本以爲可以放心大膽地享用美食了。但是在吃這些清淡的火鍋的同時，對於蘸料的需求會增大。而大部分備受歡迎的蘸料如沙茶醬、芝麻醬等，熱量都是非常驚人的。2小勺（20克）沙茶醬的熱量就相當於1碗米飯的熱量！
因此聰明的人會選擇自制蘸料。在醬料中加入一些蘸食醬油或清湯及一些香菜、蔥末、蒜泥等，就可以調配出一些美味而又熱量較低的醬料。即便只是在蘸食醬油中加入一些香菜、蔥末和辣椒圈，味道也很不錯。配方1：蘸食醬油15克;蔥花5克；香菜5克；辣椒圈5克;清湯20克。配方2：芥末醬10克；醋15克；香菜5克；辣椒圈 5克；清湯15克。
NO.3綠葉菜不能吃太多
相比火鍋主料牛羊豬肉，許多人認爲選擇蔬菜作爲火鍋配料十分安全，吃的再多也不會增重。其實這些主料對於一頓火鍋的熱量影響並不大，而那些健康且低熱量的蔬菜，在加入重油鍋底後，會吸收大量浮油，熱量徒增。
可以多吃下面這幾種蔬菜
芹菜，可能吃火鍋時用芹菜有點神奇，呵呵，不過我試了試，覺得芹菜用來滾火鍋真的不錯。芹菜大量粗纖維，能增進腸蠕動，藉以排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，有利於減肥和清潔腸腔。
冬瓜，很多人喜歡用來下火鍋，其實冬瓜含水分高，含熱量很低，有明顯的利尿功能，故在清理內環境和減肥上功效顯着。
菠菜，是一種養顏佳品，含有豐富的鐵和胡蘿蔔素，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。
NO.4火鍋時間不要長
研究顯示，火鍋的湯底燒煮90分鐘後，其所含的亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多！大量亞硝酸鹽可使人直接中毒。雖然我們平常吃的火鍋湯底中的亞硝酸鹽含量不至於這麼高，但亞硝酸鹽與火鍋中的氨基酸分解產物結合，可能形成亞硝酸胺，是一種國際組織公認的致癌物。在吃火鍋時一定不要忽視火鍋的時長，控制在一個半小時以內是最好的。
NO.5少喝啤酒飲料
很多飲料的熱量高，含糖量更是高的嚇人，喝這樣的飲料怎麼可能不胖？另外，像啤酒最好也少喝，單純喝啤酒其實是並不會發胖的，但是啤酒不好的一點就是有開胃功能，會讓人不知不覺吃比平時更多的量。如果你實在想找一種火鍋飲品，最好選擇酸奶、低糖果汁、茶等不僅可以防止上火也可以消除體內的脂肪，避免身體發胖。
瘦身貼士：
1、合理搭配配菜，不用一味盯着低棒點食物的表單，合理搭配高低棒點配菜，重要的是吸油量要低。
2、如果喜歡吃辣，可以選擇鴛鴦鍋，將吸油量高的配菜放入清湯鍋內，吸油量低的配菜則可以放入麻辣鍋中。
3、吃火鍋時，飲料儘量選擇無糖類或茶水，選擇味道鮮美的鍋底，如菌湯、雞湯鍋底，就可以避免使用蘸料，發揮自己的創意，蘸料中加點水或清湯。
