每天只需一小把核桃，其攝入的抗氧化劑就比一瓶蘋果汁（117mg）、一塊巧克力（205mg）或一杯紅葡萄酒（372mg）還多得多。
最新一項有關不同食物抗氧化劑水平的研究表明：核桃的抗氧化作用並不遜於紅酒、蘋果，這是因爲核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-維生素E和多種複合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分，對保持年輕健康非常有好處。同時，核桃可以讓人產生強烈飽腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止過量的進食，對控制體重較爲有效。另外，研究還表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃，就可以對心臟起到保護作用，因爲核桃中所含的大量Ω-3脂肪降低了總膽固醇以及“壞的”LDL膽固醇含量，同時還能加強保護心血管。
核桃蔬菜果仁醬沙拉
主料：美國加州核桃、芝麻菜、菠菜、芥藍葉、豌豆苗等
調味料：紅椒、橄欖油、胡椒、大蒜
製作：
1.將紅椒烤至表皮起泡，去皮，與蒜、胡椒、核桃及橄欖油攪拌在一起，在攪拌機中攪拌成核桃果仁醬。
2. 把核桃果仁醬澆在蔬菜上，即可食用。
