薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜爲野菜中味最鮮美者，是因爲它富含氨基酸達11種之多。薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，是夏天必備的一種美食，食物的來源也很簡單。下面來介紹涼拌芥菜的做法。
涼拌薺菜的做法
一、涼拌薺菜的做法
原料：
薺菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐乾25克，冬筍25克，熟胡蘿蔔50克，粗鹽，味精，白糖，麻油各適量。
製法:
(1)薺菜去雜洗淨，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中投，瀝乾水分，切成細末，放入盤中。
(2)豆腐乾，冬筍，熟胡蘿蔔切成細末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。
特點:薺菜鮮嫩，芝麻芳香，清熱涼血，健美抗衰。
涼拌薺菜的做法步驟
二、涼拌薺菜的做法步驟
1新鮮薺菜一斤，菜市場就有賣。
2準備好調料味。
3將薺菜洗乾淨，用水氽熟。
4控幹水份，盛入盤中，放上五香粉，撒上蔥末，並在周圍撒上鹽，糖(避免高溫的油直接淋在鹽上)。
5將油燒熱，趁熱淋在菜中間。
6最後再調入薰醋。
7將菜拌勻晾涼，一盤爽口的涼拌薺菜就做好了。讓我們一起來憶苦思甜吧。
做涼拌薺菜的準備
三、涼拌薺菜的做法
1.將薺菜洗乾淨，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油
2.將香乾和胡蘿蔔切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調味道即可
3.大家可以按自己的喜好增減食材和調味料。胡蘿蔔切絲時候切的細點，口感比較好
營養功效
具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效。
明目薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，其含量與胡蘿蔔相當，而胡蘿蔔素爲維生素A原，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
芥菜的功效
涼拌芥菜在食用過程中有種飄飄欲仙的感覺，芥菜帶有點苦味，不過苦盡甘來。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等，所以多吃芥菜有利於身體健康。
