夏天到了，大家很多時候都會沒有胃口，在炎熱的天氣裏，除了空氣裏熱的難受，身體裏面也好像是藏着一團火。看見什麼都不想吃，怎麼辦呢？這個時候，就需要涼拌菜來救急了，當然其它季節也可以吃，只是夏天讓人更加的迫切而已。下面和一起來看看。
涼菜(外文名:Cold Dishes )，在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之爲涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別，它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
要吃到一道爽口、爽心的涼拌菜，最最關鍵的當然是調味汁了，可以說一款好的調味汁就是一道好吃的涼拌菜的靈魂。那麼，接下來當然是給大家分享調味汁的做法，整整十二款，總有一款你喜歡，如果都喜歡，你可以換着來了。
祕製蒜蓉汁：
大蒜一頭，小米椒 兩個，洋蔥一半，蔥白一段，八角一個，桂皮 一小段，香葉一片，鹽，玉米油等適量；
做法：大蒜剝皮搗成泥，小米椒去蒂搗爛，放入碗中備用。炒鍋倒適量油，油溫五成熱後加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火慢炸出香味，把八角、桂皮、香葉、炸乾的蔥白和洋蔥撈出；等油溫降低後倒入一多半蒜蓉，小火炸香；成金黃色後關火，油溫再降低一些加入剩餘的蒜蓉，利用餘溫翻炒一下，加入小米辣和鹽調味等。
涼拌香辣汁：
大蒜半頭、醋2湯匙、生抽1湯匙、香油半湯匙、辣椒油1湯匙、糖1湯匙、老乾媽半湯匙、熱油三湯匙。
做法：大蒜切成蒜末倒入碗中，澆上熱油，炸出香味，然後加入醋、生抽、糖、香油、老乾媽、辣椒油，攪拌均勻即可。
花生海鮮汁：
海鮮醬、花生醬、鹽、糖、味精、醬油、涼開水、食油、生薑末、紅蒜泥各適量（根據個人口味添加）。
做法：碗中倒入花生醬、涼開水攪拌均勻，再加入海鮮醬、糖、鹽、醬油、味精等調料進行攪拌。炒鍋加油燒熱後加蒜泥、薑末，煸出香味，倒入碗中攪拌即可。
麻香京醬汁：
甜麪醬20克，芝麻醬20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。
做法：先把甜麪醬鍋裏用油炒香後，再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。
番茄調味汁：
蕃茄醬20克，白糖30克，精鹽2克，白醋5克，蒜泥3克，薑末1克，色拉油20克。
做法：鍋中加油燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水50克及以上調料炒勻即成
麻油香汁：
鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。
做法：將各種調料調勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。
萬能涼拌醬汁：
生抽、醋、蠔油、白糖、蒜泥比例2:2:2:1:2，然後加入適量香油、鹽、紅椒圈、香菜碎，一起攪拌均勻即可。不管做什麼涼拌菜，都很棒。
麻椒涼拌雞汁：
蒜末4瓣、小蔥末1根、小米椒5個、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒麪兩勺、白芝麻一勺，熱油1大勺、生抽兩勺、鹽半勺、糖一勺、花椒油一勺；
做法：碗裏倒入蒜末、蔥末、小米椒，麻椒、辣椒麪、1勺花椒油，白芝麻，再澆上一大勺熱油，晾涼以後，加入生抽、白糖、鹽和一勺花椒油攪勻，即可拌入煮好的雞肉。
五香味汁：
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。（配製30份菜，家庭用可適當縮減）
做法：將以上原料加入1200g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。使用時去渣直接淋入涼碟中，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
蒜泥汁：
1勺味精、3勺鹽、2勺糖、5勺蒜末、紅油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。攪拌均勻即可，用於各類涼拌葷菜
蒸菜汁兒：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蠔油、一勺糖、1勺黃油或花生油，混拌均勻即可。一般配海鮮使用。
泰式酸辣涼拌汁：
魚露4勺、蒜5瓣、青檸1個、小米辣10個、香菜10根、綿白糖3勺、涼開水2勺；
做法：所有食材攪拌均勻後，再擠入一半青檸汁。可用於泰式牛肉沙拉、泰式海鮮沙拉等。
