碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，是人體最理想、最健康的能量來源。一般地，甜食還有飲料中會含有大量的碳水化合物，其中含有較高的熱量，經常食用會致胖，升高膽固醇等。碳水化合物具有供應人體所需能量的作用，他還是機體的重要組成部分。碳水化合物的作用還有哪些？
碳水化合物的作用
什麼是碳水化合物
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，是地球上最豐富的有機物。含碳水化合物較多的食物一般價格比較便宜；而且，碳水化合物在體內氧化速度較快，能夠及時供給能量以滿足機體需要，所以，碳水化合物是大部分人攝取能量最經濟和最主要的來源。它們也是機體的重要組成部分，與機體某些營養素的正常代謝關係密切，具有重要的生理功能。
碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分佈最廣的一類重要的有機化合物。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於糖類化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫學來說，具有更重要的意義。
碳水化合物的食物有哪些
碳水化合物的主要食物來源有：
蔬菜類：馬鈴薯、蕃薯、豆類。
水果：葡萄、桃。
穀類：過量之白米。
碳水化合物的作用
甜食類：可可、巧克力、餅乾。
飲料：酒、麥酒、淡茶、咖啡、不加糖者可食。
碳水化合物食品：軟的米飯、稀飯、麪條、麪包、小麥粉、通心麪等，對於簡單碳水化合物，通過飲用牛奶和果汁就可以獲取。
1、供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認爲碳水化合物產熱量佔總熱量的60—65％爲宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。
碳水化合物的作用
2、構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量爲2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分佈在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。
3、節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低於150克主食。
4、維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
碳水化合物的作用
5、其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細腦膜的通透性。並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。
碳水化合物是人體最理想、最健康的能量來源。它最易被身體消化、吸收，它能爲身體提供12～24小時的能量供應。每一克碳水化合物可爲身體提供17乾焦(4.1大卡)的熱量，而且對身體的各個器官沒有任何傷害。
碳水化合物的作用
碳水化合物的化學成分是碳C，氫H，氧0。碳水化合物在自然界中的主要存在形式是澱粉。澱粉的化學結構是葡萄糖單體構成的一個長鏈，各單糖G之間彼此通過a鍵相連接：G--G-G-G……。消化過程就是把這個長鏈打開使其成爲一個個單糖的過程。碳水化合物的另外兩種存在形式是果糖和乳糖。果糖是一種雙糖結構F-G。它主要存在於各類水果中。由於它的結構比澱粉更簡單，所以更容易被分解爲單糖而進入體內。乳糖是另一種雙糖結構M-G。它是嬰兒最理想、最重要的能量來源，但乳糖對於成年人卻是完全不必要的。
無論哪一種碳水化合物，只有當它被分解成單糖後才能被小腸吸收，從而進入血液；爲身體各處的細胞提供能量。而且，人的大腦部位的細胞只能燃燒這種單糖。
我們曾提到過，在人體所需的全部能量中，碳水化合物應占70%～80%，而在這些碳水化合物中，澱粉又應占70%，另外30%來自果糖。這樣看來，在人體全部能量的來源中，49%～56%是由澱粉提供的。也就是說，人體所需能量的一半以上應來自於澱粉。那麼，我們應該從哪裏獲取澱粉呢？主要應該來自於全糧（全麥面、糙米、小米等）、各種豆類及根莖類的菜（土豆、紅薯等等）。
碳水化合物的作用
還應該強調一點，碳水化合物能爲身體提供12～24小時的能量供應。人體不能貯存多餘的碳水化合物。如果食用過量的碳水化合物，人體會把它們轉換成脂肪而存於體內。所以，每天食用多少碳水化合物爲適宜，應該根據自己在這一天中需要消耗多少熱量來定。每個人年齡不同，每天的活動量也不同，所需熱量也就不同。具體來說，應該經常關心一下你自己的體重，如果發現自己一天天在胖起來，這就表明你每天攝入的能量太多了；如果發現自己在維持每天活動時感到缺乏力量，則表明你每天攝入的能量太少了。
