乳類是自然界中唯一一個含有人體機體所需全部營養物質的一種食物。具有極高的營養價值，特別是其中含有的優質蛋白質和鈣等微量元素，是很多食品都不具有的。
但由於乳類中水分含量較高，營養十分齊全，非常適合微生物生長，所以乳類的保存和保鮮的要求也是比較高的。
家庭食用的鮮奶該怎麼保存呢？做好以下幾點。
1.首先，乳類產品必須要嚴格的密閉保存，如果開封放了一段時間後必須經過嚴格消毒纔可以食用。倒出的乳類不能往回倒。
2.放陰涼處，最好放冰箱冷藏。
3.避光保存，乳類一定要避光保存，以保護其中的維生素，鮮奶在微弱的陽光中照射一分鐘B族維生素很快就會消失，維生素C也會所剩無幾。而且影響乳類的芳香味。
4.煮沸不能太久，家庭食用乳類的時候，大多數人都是用煮沸法消毒的，但煮沸的時間一定不能太長，太長的話就會使蛋白質等被破壞，營養成分消失。對乳類的理化性質影響極大。
5.當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
