許多人已經注意到鮮奶的包裝較簡單，產品貨架期短，運輸過程中需要冷鏈系統，鮮奶對儲存條件的要求比較嚴格，很容易導致變質從而無法飲用。
如何鑑別鮮奶的質量？怎樣挑選優質的鮮奶
所以鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤爲重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑑別方法：
1、感官鑑別：
新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉錠，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
2、清水鑑別法：
將奶滴入清水中，若化不開，則爲新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
3、煮沸試驗法：
取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
4、純鮮牛奶與乳飲料要分清。
按照國家標準要求，純鮮牛奶脂肪含量不低於3.1%，蛋白質含量不低於2.9%，總幹物達到11.2%以上，達到這個標準的才符合純鮮牛奶的標準，若低於上述國家標準，就可能是在牛奶中添加了其它物質，這種產品準確的說是牛奶飲料而不是純牛奶，國家標準規定含乳飲料蛋白質含量不低於1%，其中含純奶不低於30%，它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠，是一種以乳爲主的飲料。
