雞蛋如何吃最營養:
帶殼水煮蛋
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時間也不宜過長,可參考帶殼水煮蛋。
煎荷包蛋
最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
攤雞蛋
用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利於保存營養。
炒雞蛋
最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因爲時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發乾,會影響質感。
小貼士:
跟蛋清比起來,蛋黃的營養成分就複雜得多:
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裏,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分油酸,對預防心臟病有益。
維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中,儘管鐵的吸收率比較低,但對於不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關重要。同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。
蛋黃的顏色更蘊藏着豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。