雞蛋是最普通不過的營養食品了，不管是煎着吃、炒着吃、煮着吃、燉着吃、蒸着吃都非常好吃。一般認爲雞蛋具有健腦益智、預防癌症、延緩衰老、保護肝臟、增加營養等作用。因此雞蛋也成爲了老百姓餐桌上最常見的一種食的了。
但是學者們發現每天吃一個雞蛋的女性得心臟病、中風的死亡率要比一週只吃一個雞蛋或者不吃雞蛋的人高出22%。僅管從統計的角度上看女性的死亡率並沒有直接的關係。但是從健康的角度上說日常吃雞蛋還是有很多講究的。
一般情況下每天吃一個雞蛋是最好的，因爲雞蛋是一種高蛋白質的食品，如果食用過多的話會使得代謝增多，同時對腎臟也會造成不少的損害。對於處於妊娠期，哺乳期的女性或者身體虛弱的女性可適當增加一至兩個雞蛋，但是不宜過多。
在烹調方法上，煮蛋的吃法是最爲科學的。通常認爲用清水同雞蛋一起煮沸在煮5分鐘就好了。切不可煮得過熟，在吃的時候要注意細嚼慢嚥，小心被蛋黃嚥住。
對於消化系統發育不是很好的兒童和腸胃功能不是很健康的中老人蒸蛋，蛋花湯是最好的。這樣煮出來的蛋白質鬆，更加方便吸收。
煎的，炸的，雖然吃起來口感更好，但是雞蛋中的蛋白質會變百低分子氨基酸，會影響到其營養，同時在高溫下也容易產生有毒的化學物質，因此儘量不要吃煎的或者經高溫炸過的雞蛋。
另外並不是所有的雞蛋都可以吃的。
裂紋蛋不能吃：
雞蛋在運輸過程中由於某些原因會引起裂紋，而這些裂紋是很容易引起細菌的侵入，故不宜食用。
粘殼蛋不能吃：
粘殼蛋通常是因爲儲存的時間過長引起的，所以建議不要食用。
臭雞蛋不能吃：
聞起來明顯有臭味，這是因爲細菌入侵，雞蛋內部的硫化氫體膨脹引起破裂，如果吃了這樣的雞蛋非常容易引起細菌性食物中毒，因此建議不要食用。
散黃蛋不能吃：
打開雞蛋時，蛋黃散開的不能吃，這有可能是由於存放的時間過長或者機械性散黃引起的。
發黴的蛋不能吃：
雞蛋的外殼外教了這種雞蛋也最好不要吃。
死胎蛋不能吃：
死胎蛋指的就是雞蛋在孵化過程中因爲各種原因而停止孵化的雞蛋，這種雞蛋中含有較多的有毒物質，吃了對身體危害極大，因此不建議食用。
隔夜蛋、茶葉蛋要儘量少吃：
茶葉蛋通常是煮了又煮其中的營養成份已經被破壞掉不說而且茶葉中的酸化物質還會和雞蛋中的鐵元素髮生反應，因此食用過後容易刺激到腸胃，影響正常的消化功能。
另外提醒一下某些敏感體質者、腎炎病人、高熱病人都不建議食用過多的雞蛋。總之小小一顆雞蛋營養豐富，但是如果不注意科學的食用方法就不可能使其發揮出更大的養生保健功效，甚至還有可能會給人體的健康造成一定的影響，因此日常在食用的時候一定要注意這些相關的問題。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
