現在的食品在自然生長中容易攜帶病菌，因此要想吃點生，吃得安全，就要注意蔬菜的選擇：最好選擇有機蔬菜。(編輯插嘴：清洗有機蔬菜時，用加入白醋的涼開水，能去蟲卵)
就生吃的品種來說，適宜生吃的蔬菜有白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。有些蔬菜則需要開水焯一下，如西蘭花、菜花等;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。
