老人因爲身體機能的衰退，會讓他們攝入營養素的量和方式都發生變化。老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優質蛋白質。
那麼，哪些食物中的蛋白質更優質？動物蛋白質，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質，而大豆的優質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。
一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。雖然蛋白質不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹爲好，每天以1—2個爲宜。
本來膽固醇就高的老人，則應多吃魚肉，因爲它除了富含優質蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。
