蔬菜中含有的多種營養元素，讓它成了人們餐桌上絕對不可缺少的“一員”。但由於某些老人牙不好，嚼不爛又塞牙的情形時有出現。爲了保證老人攝入足夠的營養，有專家開出了一劑良方：每天喝上一兩杯蔬菜汁。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示，一般65歲以上的老年人，尤其是牙不好的老人，每天都應該適當補充1-2杯蔬菜汁，這不但能使人體充分吸收蔬菜中的營養成分，還對抵抗身體衰老、減少一些慢性疾病有所幫助。而且，蔬菜被打成汁後，由於不會添加油、鹽，營養成分也更容易被原汁原味地吸收。
範志紅說，西紅柿、黃瓜等，用冷水洗淨後直接榨汁即可;但也有一些蔬菜，比如南瓜、胡蘿蔔、菠菜、冬瓜等不能生吃，榨汁前最好在沸水裏焯一下，使蔬菜稍微變軟再打成汁。“有些人擔心蔬菜焯完後，會影響營養，其實這是沒必要的。”範志紅說，過一遍水不僅不會造成營養損失，反而更容易使營養成分被吸收。
但範志紅提醒，喝蔬菜汁不一定總在飯前或飯後，有食慾時就可以喝，每天1-2杯。此外，蔬菜一般都性涼、平，所以老人一定要根據各人的身體情況來選擇蔬菜，尤其是腸胃較敏感或體寒的老人要更加註意，可以先試着少喝點，如果沒有異常反應，再接着喝。體質較熱且易上火的老人，可適當多喝一點，能對調節腸胃起到很好的作用
