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最簡單的劃分是植物奶油和動物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的；動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上說，動物奶油口味更棒一些，但價格比較貴。
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氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在麪包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品烘焙領域廣泛使用。
昨天是週末，南京新街口一家頗爲“走紅”的麪包店裏熱鬧非凡，收銀臺前排起了隊。一塊塊甜點散發出甜膩的味道，在店裏久久縈繞。但人們不知道的是，製作蛋糕上鮮豔花朵的主要原料——植物奶油，剛剛被央視《經濟半小時》曝光：《“氫化油”，或釀食物史上最大災難》！其中有專家表示，植物奶油在中國普遍使用，危害堪比殺蟲劑！
其實，不只蛋糕，植物奶油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麪、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油麪包等食品中。在這些美味的背後，極有可能爲人們的健康埋下危險陷阱，導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發——
記者調查
甜點師傅悄悄說：都用植物奶油
蛋糕店
幾乎都用
植物奶油
在新街口附近一家人氣火爆的蛋糕店裏，記者看到不足一百平方米的店面裏擠了三四十個顧客，多以年輕人爲主。貨架上一排排的甜點，精緻誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕，詢問店員：“使用的是植物奶油還是動物奶油？”該店員在跟糕點師傅覈實後，表示“這兩者都有”。
隨後，在另一家全國連鎖的糕點店裏，店員則肯定地告訴記者，店裏的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時，記者在這家店裏的一些糕點的包裝袋上，也看到了“人造奶油”的字樣。更讓記者驚訝的是，諸如“燕麥纖維餅乾”這種聽起來非常健康的食品中，也含有植物奶油。
採訪中記者發現，很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處：銷售人員都宣稱店裏的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕細看起來確實細膩、美觀，讓人覺得無可挑剔。
爲什麼要加“純正”這個詞呢？記者瞭解到，這頗有些“欲蓋彌彰”的味道。近日，一位蛋糕店老闆自曝內幕：糕點行業內製作蛋糕用的“奶油”其實很少採用純正奶油。因爲純奶油較難成型，放在冰箱裏兩個小時就會溶化，沒法保存；而大家購買的奶油蛋糕大都質地鬆軟，口感細膩，間隙小，有“賣相”，還可以冷藏兩三天。
當被問及一般的用量是多少時，這位老闆脫口而出：“用量是看着加的，反正估計合適就行。”
“現在大多數甜品店裏，使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。從口感上說，動物奶油口味更好一些，你到糕點店裏聞到的那個香味多是來自這個東西。而植物奶油不含膽固醇，看起來好像比較健康。”一位有多年甜品製作經驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下裏表示，聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸，好像對身體不太好，至於不好在哪裏，他也說不清楚。
超市
零食多含
植物奶油
夾心餅乾、薯片、早餐麥片、方便麪、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、速凍湯圓、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上，到處可見“氫化植物油”、“植脂末”等物質。
記者看到，不少袋裝甜點中，雖然沒有寫含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，卻標註含類似“精煉植物油”或者“起酥油”。一位業內人士告訴記者，這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成，而這些均是“氫化油”的不同叫法，甚至不少被簡單寫成“奶油”的成分，也很有可能就是“氫化油”。
據廣州媒體報道，在同一間超市裏，95種餅乾裏有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裏有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裏有22種含人造脂肪。
烘焙者
專門只買
動物奶油
“知道植物奶油有什麼壞處嗎？”“沒有吧？聽起來比動物奶油健康呢，應該是脂肪含量比較低。”記者昨天隨機採訪了一些市民，大部分人對植物奶油並沒有太多瞭解，一些人則認爲植物奶油更好，是動物奶油脂肪含量太高而出現的替代品。
“我做甜品糕點從來不使用植物奶油，好像對身體不好。”一位烘焙愛好者對此也有同樣的觀點，她告訴記者，自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網上，專挑動物奶油買。而植物奶油的價格僅是動物奶油的一半。“其實植物奶油不是真的奶油，就是一種人工合成的物質。我總感覺人造的東西不好，自己家吃寧願貴一點也要選擇天然的東西，吃得放心一點。”
記者在一家超市也看到了植物奶油的身影，用於塗抹麪包的那種單個小盒裝的，十二個小盒售價爲11.3元。“動物奶油價格比較貴，賣得不多，所以我們沒有進貨。”一個銷售人員表示。
不過記者也瞭解到，動物奶油並非完美無缺，它最大的一個問題就是吃多了會讓人發胖。
