如今天氣越來越冷了，在冷的時候，人們最喜歡做一些飽腹還會使身體暖起來的食物，其中就有許多人喜歡燉湯，而羊肉湯也是大部分人在燉湯時的首選。羊肉的羶味比較重，因此人們在烹飪時會加入佐料調味，不過並不是所有的佐料都適合，燉羊肉有兩種佐料最忌諱，那麼到底是哪兩種佐料呢?我們一起去了解一下吧!
燉羊肉最忌諱兩種佐料
羊肉是一種味道很大的肉，有些人就不喜歡這種味道，因此大部分人在烹飪時會將那些味道祛除，最少也要將那種味道中和掉一些，不過有些佐料是一定不能放到羊肉中的，比如說燉羊肉的時候，不能放大料，有一句俗語叫做“豬不椒，羊不料”，這句話的意思是燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料，而這個大料也就是八角。
因爲在燉羊肉的時候放大料的話，燉出來的羊肉湯的顏色會發黑，而且大料的味道也會掩蓋羊肉本身的香味，沒有了那種原汁原味的享受。並且在羊肉湯中加入大料的話會使得羊肉的肉質變柴且沒有彈性，其中的營養成分也會下降不少。
除了大料之外，還不能在燉羊肉中加入料酒，雖然料酒就是一種專門用來去腥的調味料，但是羊肉並不適合用料酒來去腥，因爲羊肉會和料酒發生一種化學反應，然後生成一種酸性物質，使得燉出來的羊肉變酸，味道也就不好了。那麼到底怎麼燉羊肉纔會好吃呢?我們一起了解一下。
燉羊肉技巧
燉羊肉的時候要將其中的血水沖洗乾淨，這樣羶味就會小很多，在燉的時候可以加入小茴香和白芷，能夠使得羊湯的味道更鮮美，並且在燉的時候可以不蓋蓋子，這樣羶味會隨着揮發掉，味道也會好很多。感興趣的朋友可以瞭解一下羊羶味是哪裏來的？
