燉牛肉最忌諱兩種佐料：花椒和大料(會掩蓋牛肉香味)

在我國素來就有民以食爲天的說法，因此我國有著名的八大菜系，但是國內關於牛肉的菜卻並不是非常的多，這主要是因爲在古代，牛是一種重要的耕作役畜，不過牛老了之後也是會被殺了吃的，但是這時它的肉已經比較老了，所以我國牛肉的做法大多以燉爲主，那麼燉牛肉最忌諱兩種佐料是什麼呢?

牛肉最常見的一種做法就是燉牛肉，但是燉牛肉這道菜聽起來簡單，做起來也還是有一些講究的，據說燉牛肉最忌諱兩種佐料，那麼到底是忌諱哪兩種佐料呢?其實燉牛肉最忌諱的就是花椒和大料了，花椒和大料這兩種佐料的味道都是非常重的，會蓋住牛肉的味道，牛肉是一種高蛋白食物，並且牛肉屬於溫性食材，花椒和大料屬於熱性食材，將它們和牛肉一起燉煮吃了之後會容易上火。

因此我們燉牛肉的時候可以放一些桂皮等佐料，可以去除牛肉特有的腥味，這樣燉出來的牛肉就會更香。據說燉牛肉還可以加米酒，客家就有一道菜叫做米酒燉牛肉，這樣燉出來的牛肉不僅更好吃還更有營養，而且口感也會更加的嫩滑一些。除此之外還可以加入陳皮，陳皮可以去腥解膩，而且陳皮還有一種獨特的香味，可以使得牛肉燉得更香，更好吃。

八角屬於一種味道比較大的香料，在燉牛肉的時候不適合放，會掩蓋牛肉本身的香味。而且八角就是人們說的大料，也是燉牛肉最忌諱的一種調料，一般大家在做湯的時候都不會放這種調料，相反，一些滷肉店就喜歡放這種料理增加香味。